就火锅这种食品来说，有些人喜欢它，而有些人则感到担忧。在2023年上半年，火锅行业经历了一次起起伏伏的过程，就像坐过山车一样。根据红餐的大数据显示，火锅行业在第一季度迎来了增长的最高峰，增长率达到了79%；而在第二季度，增长率下降至了18%。尤其是五一节后，大多数火锅品牌都面临着业绩下滑的困境，因为缺乏重要的消费节点刺激，门店客流量都出现了下降。这个“冷冻”的时期一直持续到盛夏。随着暑期的到来，消费市场最终开始解冻，火锅行业的增长率逐渐回暖。随着火锅旺季的到来，火锅行业迎来了新一轮的高涨。根据红餐的大数据显示，到2023年11月，火锅行业的增速已经重新回到了62%的高水平。火锅文化的兴起吸引了许多人参与到火锅竞赛中。根据企查查的数据，截至2023年11月，全国火锅相关企业的数量已经达到了41.6万家，同比增长了10.3%。这表明火锅这一品类仍然拥有巨大的市场发展空间。火锅市场规模也随着这种发展趋势有所变化。据红餐大数据显示，2022年火锅市场规模同比下降至负值，市场规模回归到2017年的水平。随着今年火锅市场的复苏和持续扩大，火锅的市场规模有望在2023年达到大约5200亿元。2023年回顾，火锅作为一种社交属性强、符合缓解压力经济的产品类型，市场竞争异常激烈。为了实现这个目标，许多火锅品牌通过不断探索经营模式、进行差异化创新、进行数字化转型等方式，来保持持续的发展动力和竞争优势。2023年的火锅行业呈现出很多品牌进入了发展瓶颈，但也有许多品牌的发展状况相对较好，重新焕发了热情。2022年，新兴品牌海底捞成功扭转了亏损局面，并且在2023年继续取得了良好的业绩，这得益于海底捞及时推行了“啄木鸟计划”和“硬骨头计划”改革举措。海底捞积极开展多样化探索，抓住了演唱会经济的机会，尝试进入夜市小吃和快餐市场，同时发展团餐和零售业务，以此巩固其在行业中的领先地位。与此同时，火锅行业中的主要参与者也在迅速成长，到2023年预计将持续开设更多门店。楠火锅、蜀大侠、小龙坎等品牌已遍布全国超过400家门店，并遍布150多个城市。朱光玉火锅馆、赵美丽火锅、萍姐火锅和后火锅等一些“新势力”品牌通过精湛的手艺、独特的场景和出色的产品脱颖而出，在众多火锅品牌竞争激烈的市场中不断崛起，备受青睐。明星力量难以挽救倒闭的命运，与此同时，一些网红火锅品牌却在迅速关闭门店。据公开数据显示，火锅行业闭店率整体约为八分之一左右，但实际上今年部分品牌的闭店率远高于这个平均数。在2023年8月，备受瞩目的网红品牌“谢谢锅”因拖欠房租、违约金以及其他费用而被曝光。由于门店陆续关闭，目前该品牌已经无法对外营业。另一家以“美女老板娘+地摊风”为主打的网红火锅店“七七地摊火锅”由于价格昂贵，用餐体验差等问题而遭到消费者的“排斥”，各地门店都暂停了营业，客流量大幅减少。曾经靠着明星效应走红的贤合庄卤味火锅和辣莊重庆老火锅，也无法避免门店关闭的结局。即便明星自带宣传效应和拥有一定的粉丝基础，能够为品牌带来高人气，但从事餐饮运营不能仅仅依靠这些因素就可以得以解决。粉丝可能会因一时冲动而消费，但要保持忠诚客户，最终关键在于产品质量和服务水平。大多数名人老板并不具备餐饮运营的能力，他们只是以名誉为噱头，所以很难持续经营下去。2023年，火锅行业的发展呈现出明显的两极分化趋势。进入新的一年，火锅行业的竞争将更加激烈。要在激烈的市场竞争中获得优势地位，火锅品牌需要在产品、口味、商业模式甚至技术方面做出不断努力的改进。