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3.0全新升级,打出“中国火锅”定位,楠火锅破局火锅市场

楠火锅3.0版本门店问世,全新上线9款锅底味型,主打融合多元的“中国火锅”,招牌鲜切牛肉9.9起,凭极致性价比布局下沉市场。本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:周飞飞;编辑:方圆。7天放出11281号码、接待8503人,凌晨2点仍在火爆排队……近期,楠火锅太古里店重装开业,推出免费吃7天的福利活动,引发火锅圈内大轰动,更是吸引了不少同行前去打卡探店。目前这家店仍天天爆满,从早上尚未营业到凌晨打烊,排队人数不断。大众点评显示,5月10日晚上10点半左右,该店有近700桌在等位。每到饭点,这家店的排队等位更是上千桌,至今霸榜大众点评打卡人气榜前列。△图片来源:大众点评截图为什么如此火爆?红餐网注意到,最新升级的太古里店,是楠火锅3.0门店的首次亮相。近日,红餐网采访了楠火锅创始人张文浩,一起来看看楠火锅新店型都有哪些特色。鲜切牛肉9.9元起,瞄准极致性价比赛道红餐网注意到,楠火锅3.0门店最大的亮点就是提出了全新的定位——中国火锅。为何是中国火锅呢?楠火锅创始人张文浩表示,中国火锅的底色是更加融合、多元。楠火锅要做更加融合、适应全球市场的火锅品牌。在张文浩看来,楠火锅之前定位“重庆火锅”,面向的是爱吃辣的人群,升级为“中国火锅”后,融合了各地特色味型的锅底,产品更多元化,适合更广泛的消费群体。除了定位维度更高、更包容,此次楠火锅3.0门店升级,还有更多细节值得品味,比如更加突出烟火气和极致性价比。1、推“店中店”,强调“年轻烟火气”红餐网探访发现,楠火锅3.0门店从外观来看,就来了个大变样。不同于此前的复古风,新门头简约大气,白底黑字突出“中国火锅”的新定位,还打出了“牛肉shi特色,锅底zui丰富”的标语,以及几款主打锅底的价格。走进店内,过往的“穿墙弄巷”全面打通,餐桌平铺延伸,动线更简约。装修风格也从复古调整为暖色调市井风,墙上贴着招牌菜品和标语,顶部挂上了氛围感灯串,强调“年轻烟火气”,这也打造了一个更加轻松、有社交感的就餐环境。红餐网注意到,楠火锅简化空间后,新增了几个区域。以鲜切明档窗口为例,通过牛肉等食材门店现切,全程展现后厨操作,让顾客看得到新鲜、感受到放心。DIY自助用餐区则更加突出门店互动性。除此之外,3.0门店还首推“店中店”模式,新增“楠小茶”档口,专注饮品制作,提供堂食+外带+外卖服务。据张文浩介绍,目前楠小茶的产品仍在调整中,将于今年6月正式上线。2、鲜切牛肉9.9元起,上线多款新品楠火锅3.0门店的产品结构也有了较大的调整升级,总结来说就是“鲜切牛肉+多元新品”。为何将鲜切牛肉作为此次升级的主打产品呢?张文浩表示,牛肉这一食材的价值感更强,受众群体也更广泛,非常适合作为主打产品。为了凸显中国火锅的多元特点,楠火锅结合多地饮食文化和口味特色,推出多款新品,比如水性杨花、开花小黄瓜、芝麻菜、羽衣甘蓝等。锅底的味型也更加丰富,除了传统的重庆麻辣锅外,楠火锅3.0门店还上线了成都渣渣牛肉锅、云南酸汤锅、贵州酸汤牛肉锅、番茄浓汤锅、潮汕牛肉汤锅、猪肚鸡汤锅、养生菌汤锅、泰式冬阴功锅等。产品更丰富,价格也更具性价比。比如,招牌产品鲜切牛肉9.9元起,还承诺不新鲜免费退。主打的几款锅底也非常实惠,正宗重庆麻辣锅39.9元,成都渣渣牛肉锅、贵州酸汤牛肉锅等锅底28.9元。同时,3.0门店还能实现锅底三拼,满足消费者个性化需求。张文浩告诉红餐网,随着经济形势和市场环境变化,楠火锅过去所处的人均消费100元的价格带,竞争更激烈了,且复购力不强,楠火锅3.0门店要做的是极致性价比,人均消费降到70-80元。总的来看,与以往店型相比,楠火锅3.0门店无论是场景还是产品,都指向更加日常化、大众化的消费,让消费者吃火锅更轻松。从“重庆火锅”走向“中国火锅”事实上,楠火锅经历了3次门店模型的迭代升级,品牌定位则从最初的“超级网红”“品类现象级”,演变成现在的“中国火锅”。回顾楠火锅的发展历程,我们可以看到,门店1.0时期,楠火锅通过自创九宫格、耙鸡脚等爆品。结合“火锅+创意涮菜+流量”的组合打法,一举打响品牌知名度。2019年,楠火锅四小区店创造了全网流量8 亿+的奇迹,超越了网红商圈观音桥步行街。彼时,楠火锅门店仍处在打磨期,深耕重庆市场。到了2.0时期,楠火锅创新品类跨界组合,以“正宗味道+颜值甜品+流量”为特色,研发出雪山冰、绵绵冰、千层冰等多款颜值甜品。同时,楠火锅还提出坚持“五斤油一斤料”的锅底原则,突出重庆正宗老火锅重油、重辣的味型特点,并成功占据“重庆火锅”细分品类头部位置。这一时期,楠火锅在成都一战成名,2021年,楠火锅成都太古里首店开业,当日排队破1000桌,全网曝光超20 亿+。此后更是连续两年获评窄门餐眼“火锅品类门店增长数第一品牌”,成为品类现象级品牌。而此次太古里店3.0升级,对于楠火锅而言,则是对下沉市场店型的一次全新梳理与运营规划。张文浩表示,楠火锅3.0门店,主打街边社区店,面向更广阔的下沉市场。不管是对消费者还是合作者,新店型都极具性价比。据了解,楠火锅3.0门店面积约200平米,相比2.0门店面积缩减了三分之一,投资费用70万起,成本降低了60%以上。这样的投资门槛,在动辄投资上百万元的火锅赛道称得上高性价比。张文浩介绍,新店型主要缩减了装修和人工成本。3.0门店轻装修重装饰,很大程度减少了软装成本。“之前我们一个店的软装要20万左右,现在大概2万就可以了。”红餐网注意到,楠火锅3.0门店的空间设计更简约,以前的“穿墙弄巷”打通之后,也大大压缩了建店工期。3.0门店工期在30-40天,比原来减少了5-15天。动线简单后,门店所需的员工也从30个减少到18个,相应的人工成本也大幅下降。新增设的楠小茶,仅10平米左右的档口店,除了提供堂食,还能通过外卖订单创造额外的营收。“我们的甜品卖得很好,但是不适合做外卖,通过楠小茶做外卖可以减轻门店的压力,增加盈利点。”张文浩说道。他还表示,对合作伙伴而言,楠小茶是可灵活选择的。也就是说,新开的楠火锅3.0门店可灵活选择是否配置楠小茶档口,已有的2.0门店也可以通过店改增加楠小茶档口。在3.0门店中,楠火锅以更小的空间、更低的成本、更丰富的业态,探索出了更符合下沉市场的模型。张文浩也告诉红餐网,楠火锅3.0门店在下沉市场存活率会更高。他分析表示,原来的重门店模型,可能日营业额做到2万依旧有经营压力,但3.0门店只需要做到1万,也能生存得很好。“只要盈利模型是健康的,这个店就很难关闭。”据了解,楠火锅太古里店3.0升级后,日营业额上涨了3倍,市场竞争力可见一斑。发力县域市场,2024年冲刺千店规模新店型迭代探索,背后是品牌对市场风向的新预判。当下的火锅市场,早已进入存量竞争阶段,而相比门店逐渐饱和的高线市场,下沉市场尚还有空白区域,成为品牌寻求新增量的突破口。近几年,县域市场的消费力正在全面爆发,过去开在一二线城市新茶饮、咖啡、新中式烘焙、网红火锅等品牌门店,开始纷纷出现在县城的商业街、购物中心。有业内人士测算,中国2000多个县级行政区,只要能在一个县城开5家店,就能做成一个万店品牌。以县域为代表的下沉市场也成为楠火锅下一个阶段的战略发展重心。“我们要渗透到每个区域去。”张文浩认为,现在是品牌抢市场的时候,楠火锅要加速下沉,进驻更多县域市场。楠火锅在海外的门店也在逐步拓展中。2023年3月,楠火锅海外首店正式落地美国西雅图,创下了单月36.7万美金营业额。今年,楠火锅伦敦店也成功落地,在北美、英国、意大利、新西兰等地都已有签约合作门店,据了解,目前楠火锅在全球拥有600+门店,2024年计划冲刺全球门店1000+。为此,楠火锅也将在门店、营销、供应链端进行相应地调整和完善。在产品端,随着3.0门店模型升级,楠火锅将陆续在全国门店上新鲜切牛肉和多元味型锅底,在保留重庆正宗风味的基础上,增加各地特色产品,不断丰富产品线,以满足更多消费群体的需求。在营销方面,作为较早借助抖音等平台红利出圈的品牌,楠火锅仍将不断营销创新,助力品牌持续破圈。2024年,楠火锅将从四大维度赋能品牌,即艺人联动、IP联名、品牌跨界、潮流周边,通过和其他有知名度的艺人、品牌和IP形象联名,打造“社交货币”,提升品牌话题度与热度。比如,近期楠火锅和俞涛联名上新了一款产品“九转大肠”,提出限定“煮理人”概念,同时还做了联动直播活动,开播首秀就登上抖音美食榜TOP1,GMV突破6000万。在供应链端,目前楠火锅已经在成都建立总仓,并在北京、上海、广州、郑州等地设立分仓。下一步,楠火锅将着重完善全国分仓建设,解决冷链运输的问题,保证门店鲜切牛肉和特色锅底的稳定供应。除此之外,楠火锅还有哪些战略部署?红餐网了解到,5月16日,楠火锅所属公司上纵集团将在成都举行“楠火锅·中国火锅4周年庆典”。本次大会以“破局 ·新生”为主题,届时,楠火锅创始人、上纵集团董事长张文浩将正式推出楠火锅3.0门店模型以及公布品牌未来发展规划。目前,上纵集团旗下有楠火锅、杉姐老火锅、曾三仙米线、肉桂厨房、麻六记酸辣粉、太好椰、李海鱼五味风重庆面馆、兑LIVEHOUSE等多个品牌。此次活动,除了楠火锅3.0门店模型发布,麻六记创始人汪小菲也将就麻六记酸辣粉品牌的发展进行致辞。结 语从网红走向常青,楠火锅不断向市场证明着自己的生命力。2024年,火锅市场仍将围绕规模、体量展开激烈的竞争。而能率先探索出极致化“小而轻”投资回报模型的品牌,更可能具备跑到全球市场的真正实力。未来,楠火锅在下沉市场的表现如何?它还将带给市场、带给消费者怎样的惊喜?我们拭目以待。本文配图由楠火锅提纲,红餐网经授权使用;封面图来源:楠火锅。

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