如何从餐饮食材出发把握今年餐饮趋势？这场一年一度的国内食材头部大展或许可以告诉你答案。本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：红餐编辑部。3月27日，“良之隆·2024第十二届中国食材电商节”在武汉国际博览中心（满馆）盛大开幕。现场，中国烹饪协会会长杨柳，湖北省楚商联合会执行会长、九州通医药集团名誉董事长刘宝林，全国工商联农业产业商会会长、广东恒兴集团有限公司董事长陈丹，武汉良之隆食材股份有限公司董事长、良之隆·中国食材电商节创始人朱长良上台发表致辞。同时，在与会嘉宾见证下，“良之隆·2024第十二届中国食材电商节”（以下简称良之隆·中国食材电商节）开幕式盛大举行。作为开幕式的重要组成部分，《2024年度“好吃不贵”食材榜（食材G20）》《中国餐饮食材发展报告2024》也同步发布，为现场观众奉上干货满满的行业前沿动态。那么，良之隆·中国食材电商节开幕式现场究竟有哪些亮点？业界大咖在现场碰撞出怎样思想的火花？接下来就和红餐网（ID：hongcan18）一起回顾一下吧！《2024年度“好吃不贵”食材榜（食材G20）》发布为帮助餐饮食材人有效把握餐饮市场发展动态，赋能餐饮企业破解高性价比食材创新难题，开幕式现场还正式发布了《2024年度“好吃不贵”食材榜（食材G20）》（以下简称“榜单”）。据悉，本届展会组委会以“原汁原味、好吃不贵”为方向，以食品安全为底限，面向全球海产品加工、种养殖及农副产品加工厂发出了数千份征集令，筛选营养价值高、餐饮市场现在还未普遍使用、当下及未来的产业链健康稳定、原料价格在15元/斤以下的食材，最终从500款食材中精选出20款，形成了《2024年度“好吃不贵”食材榜（食材G20）》（排名不分先后）。以上榜食材狭雪鱼为例，狭雪鱼是一种无骨无刺蛋白质高的海产品，产地为俄罗斯及阿拉斯加海域，常见于韩国、中国东北等地区的饮食中。国内工厂加工狭雪鱼食材通常以来料加工出口欧美为主，目前市场上围绕中餐领域狭雪鱼预制食材需求正在上升，或将成为接下来中餐创新菜品研发的新趋势。榜单的发布，旨在通过食材开发促进品类的健康发展，促进“好看、好吃、好做、好价”预制食材的研发及生产，吸引更多供应链及餐饮企业共同研发相关新菜，从而为全国消费者呈现更多安全、营养、美味的“好吃不贵”菜品。《中国餐饮食材发展报告2024》发布：餐饮食材供应链迎来红利期现场，红餐产业研究院和良之隆·中国食材电商节联合发布了《中国餐饮食材发展报告2024》。红餐网联合创始人、副总裁、红餐产业研究院院长樊宁对报告进行了精彩解读。樊宁表示，近年来餐饮食材市场不断扩容，餐饮食材供应链迎来发展红利期。特别是随着餐饮行业进入“大单品”时代，专注细分品类、单品供应商持续涌现，市场中柔性定制需求的增加，促使食材产业进一步升级。在这样的背景下，我国的餐饮食材食材不断扩容，2023年全国食材市场规模已经达到1.71万亿元。进入2024年，我国的食材市场将呈现持续增长的趋势。那么，餐饮食材供应链的红利在哪里？樊宁指出，当前餐饮食材产业链主要呈现两大趋势，一是生态化特征更加明显，主要体现在行业内分工越来越细、生态网络越来越复杂、环节壁垒不断消融上，如今不少企业正在从单一的供应商变成综合型供应商。目前，行业内新的生态位还在持续孵化中，其中蕴含着企业的发展机遇。二是餐饮食材市场的参与者正变得更加多样化，比如细分赛道出现了更多“单打冠军”；互联网选手跨界而来，用新的理念和技术手段搅动业内创新；头部餐企也在积极进行供应链战略布局等。樊宁表示，参与者身份的变化也预示着行业洗牌的加剧，掌握差异化特色的企业有机会突围。此外，樊宁还指出主要餐饮食材产量变化能够折射出时代的大趋势，比如蛋白质+脂肪类食材的产量上涨，碳水类食材产量微降等，折射出来我国民众饮食习惯的改变。不过他也指出，国人的传统饮食习惯基本面很难改变，碳水类食材仍然受欢迎，但相关企业需要注意国人饮食结构的调整优化，灵活调整经营策略。最后，樊宁给餐饮食材企业提出了3点发展建议：首先是积极整合资源；其次是深挖小众食材；第三，把握好“美味+健康+安全”这一核心命脉。圆桌论坛：促进产业生态融合，助力企业持续领先近年来随着连锁餐饮加速扩张，上下游产业进一步融合，越来越多的餐企借助与供应链的紧密合作成功突围，因此，如何更好地促进餐饮上下游产业链生态相互融合、协同发展，成为当下餐企、供应链企业共同关心的话题。在红餐网创始人陈洪波的主持下，国联水产董事长李忠、广东恒兴集团董事长陈丹、良之隆董事长朱长良、十月稻田集团创始人王兵、三全食品总裁陈希、启承资本创始合伙人常斌围绕《产业生态融合，助力企业持续领先》进行了深度探讨。以下为嘉宾分享的精彩观点：国联水产董事长李忠提到，对于去年日本核污染水排海事件，不少消费者仍然很担心。事实上，目前中国市场上流通的水产品，并没有检测出受到核辐射影响。广东恒兴集团董事长陈丹指出，水产的季节性问题比较突出，丰收时上游流通商容易出现压价现象，导致水产品行业经常会遇到“丰产不丰收”的情况。食品化、工业化和标准化是水产品企业规避“丰产不丰收”，实现良性发展的破局之道。在良之隆董事长朱长良看来，在商业共同体红利时期，餐饮企业应该考虑聚焦自己的核心战略，核心产品，核心区域以及核心客户。其他方面可以通过产业生态的融合来达到发展目的，而融合就是要构建开放平台，上下游相关企业要共同建立可信任、可托付的关系。十月稻田集团创始人王兵认为，农产品品牌化在当下中国仍有一定的发展红利，农产品企业要积极与餐饮界生态进行融合，促进产业之间相互融合。同时，食材、餐饮企业的进化是没有“终局”的，企业要循环往复地提升自身本领。三全食品总裁陈希介绍了三全在产业融合方面的做法，一是成立产业质量联盟，输出技术标准。在陈希看来，只有整个行业共同向好、安全，才是真正的好。二是成立专业基金，通过市场化的基金加上三全的专业技术，帮助有需要的企业共同发展，提升整个行业的品质。启承资本创始合伙人常斌表示，启承资本作为投资方，不仅只是给企业投钱，更重要的是，会参与到企业构建的全过程当中，去看企业需要提高什么，然后再从资本方的角度去帮助企业补足、给出建议，推动企业快速成长。“良之隆·中国食材电商节”正式开幕，4600优质展商参展，展会面积超27万平米3月28日，“良之隆·2024第十二届中国食材电商节”将正式拉开序幕，共为期三天。据悉，本届展会旨将依托良之隆的资源优势，推动餐饮食材上下游产业链有效实现高效交流与资源链接，并在往届的基础上进行了迭代升级，整体展会面积扩大到约27万平米，现场汇聚4600多家展商，为行业带来8万余款食材。展会期间，还将为现场观众奉上论坛、烹饪比赛、产销对接会等近百场活动，预计观展的专业观众将超35万人次。期间还将同步举办两场展会，分别是“良之隆·2024第十二届预制食材加工与包装设备展览会”，展出时间为3月28日至31日，以及“众投盟2024第12届（武汉）国际连锁加盟展”，展出时间为3月27日至29日。此外，“2024中国餐饮产业峰会”也同期在武汉国际博览中心举办。峰会现场，餐饮行业重量嘉宾、权威投资大咖、餐饮上下游供应链大佬、餐饮第三方龙头平台代表、行业专家等将齐聚一堂，共同探讨新技术，分享新理念，共引餐饮潮流。明天（3月28日），“良之隆·2024第十二届中国食材电商节”即将盛大登场，我们不见不散！本文封面图及配图均来源于红餐网。