2022年上半年，餐饮行业企业总共有37.3万家被注销吊销；火锅行业企业也有1.2万家被吊销注销。可能2022年会更具挑战性。截至9月初，疫情仍在不同城市和地区间歇性爆发，导致堂食停止，餐饮业务受到了严重影响。在未来，许多餐厅将面临极大的困难。餐饮业人士应该怎样摆脱困境？如何避免6个致命风险？经过短暂的中秋假期休整之后，《什么值得加盟》又恢复更新，为大家带来更多的思考。0118个月内关闭了118.2万家餐饮店，餐饮经营正面临“6大”困难时期。据企查查数据显示，2021年1-11月，餐饮行业注销了80.9万家门店。2022年上半年，餐饮行业的企业总共注销吊销了37.3万家。这或许表示，在18个月内，大约有118.2万家餐饮店将会注销或关闭。数据令人震惊。以下为联商网发布的2022年上半年餐饮闭店情况概览图片。据联商网不完全的数据统计，2022年上半年，共有33家企业的近300家餐饮门店宣布关闭。贤合庄、海底捞、海伦司酒馆、味千拉面、趣巴渝、水煮道、东方既白、谢谢茶等企业中，关店数量较多的。为什么这么多餐厅会关门呢？导致倒下的原因有哪些？我们发现，在餐饮业中有六个至关重要的时刻，决定生死成败。1、新店位置偏僻，客流稀少，面临倒闭。这类餐厅通常是新开的店，它们的特点是虽然菜品和定位没有问题，但为了节约成本，选择了人迹稀少的位置。通常情况下，这种地点选择都具有固有的风险，更何况在疫情模式下呢？2、餐厅的定位与市场规律相悖，未获得用户的认可。这种餐厅的特点是：经营者是新手，缺乏对餐饮市场的深入分析能力，或者缺乏创新意识，无法满足消费者的需求。在市场竞争日益激烈的情况下失败是很正常的。3、新冠疫情给餐厅的经营带来了不小的冲击，商家们很难维持经营。这种类型的餐厅通常存在以下特征：其风险管理能力相对较弱，一旦遇到灾难往往容易暴露问题。举例来说，由于受到疫情影响，一些企业因为依赖单一的客户获取途径，又缺乏足够的资金支持，便立即倒闭了。4、品牌快速扩张，但缺乏多门店经营能力，导致持续亏损。这类餐厅通常的特点是，它们的品牌多是由单店发展成为连锁店，以前比较依赖线下销售，对于线上营销缺乏了解。在连锁经营过程中，经营出现不尽如人意的情况，导致多家门店出现亏损。5、传统店铺在线转型遇到了困境，可能面临关闭的风险。这类餐厅通常是老字号，对线上经营不太重视。在疫情和线上转型所带来的需求下，由于缺乏正确的经营指导，经营变得困难。6、餐厅关键岗位人员迅速流失，导致管理层面临断层。这种情况的特点是：商家在扩展或者关键发展阶段，但是由于组织能力和管理水平不足，导致人员流失，业务无法进行。从0到1的困难在于有太多理想，而方法却太少。实际上，疫情只是压垮餐厅的最后一根稻草。许多失败案例的关键在于缺乏正确的方法和指导。而那些能够摆脱“最艰难时刻”的餐馆，都能够找到解决问题的方式。北京的重八牛府火锅店已连续7年排队等候。然而，在创业初期，它几乎失败了。7年前，当他开设第一家店时，杜坤选择了海淀区最繁华的女人街。他认为学生很多，但租金却很便宜。可是，周围的商户却都劝说他：在这条街上，没有一家店能够经营超过三个月。杜坤坚决不相信这种迷信说法，他说：“那是别人的问题，我的店绝对没有任何问题。”开业三天才有一桌客人光顾，不到半小时就离开了。店里的客人寥寥无几，连员工都有跳槽的想法。杜坤感到困惑不已：难道这家店真的像旁边的邻居所说的那样，无法继续经营下去了？最终，杜坤决定采用最古老的方法，通过发放传单来吸引客人前来。每天中午11点到下午2点；下午4点半到晚上8点。他总是准时站在街角分发传单。终于有了一桌客人，他们还自带了蔬菜和肉。七年后，回想起那段艰难的经历，杜坤感到很感慨，他说："每一个接过你的传单，走进你店里的人，都是在救赎你。然而，最终挽救了重八牛府的，却是杜坤偶然得知的美团“霸王餐活动”。他曾在街上听到别人在讨论美团最新推出的霸王餐活动，于是他第一次借钱参加了这个活动，体验了人生的新鲜感。自第一天推出以来，这家店就立刻开始座无虚席。自那一天起，由于“排队效应”的影响，重八牛府开始了真正的等候。在那个客人稀少的时期，杜坤不断提升产品和服务能力，此举持续了7年多。到了2017年，重八牛府甚至登上了大众点评的“必吃榜”，排队火爆。在从1到3的过程中，最困难的是直觉干扰过多，同时量化工具又过于匮乏。我们发现，许多餐饮从业者擅长抓住商机，但在如何做大并实现持续赢利方面，缺乏更有效的方法。餐饮行业有一句俗语：好店不过三。就是这个困境的问题。应伟是三亚城区著名的“不仔客海鲜”餐厅的创始人，他的开店经历可谓是非常精彩。当初，应伟看到有关三亚餐饮宰客的报道，他觉得这是一个可以“开拓新天地”的机会。于是，在三亚开了自己的第一家海鲜餐馆。在开店之初，不仅非常成功，仔客海鲜还迅速成为了网络上的“网红”。图片来源：摄图网。午晚时段常常爆满，有很多人宁愿排队等待一小时，也要品尝到备受青睐的“不仔客”海鲜。尽管周围有许多模仿者，但依然无法动摇「不仔客海鲜」旺盛的人气。应伟当时认为，他发现了一个很好的市场。因为第一家店很受欢迎，他相信他在亚龙湾和海棠湾也会受到欢迎。因此，应伟迅速地让两家新店开业。然而，现实与预测相差甚远，新开的店不仅没有受到欢迎，反而亏损了。而且，由于在分店投资过多，甚至原本盈利的创始店也开始出现亏损。这两家店损失差不多七八十万。应伟说，那段时间基本上每晚都失眠，担心一不留神店铺就会亏损殆尽。为了逆转亏损，每天需要打20多个电话。在两家店铺都赔了钱之后，应伟认识到自己的能力还没有达到同时经营这么多店的水平。因此，应伟开始调整策略：“当时我们采取了一个行动，即学习第一家店的运营模式，并复制了开设第二家、第三家店的核心要素。”例如，确保对产品、服务和经营细节的精细管理。有趣的是，除了应伟自己的大量学习之外，帮助他走出困境的还有外部的评价体系。例如，就拿美团的“拼团活动”来说。应伟表示，拼团活动可以让商家透过平台让出部分利润。另一方面，商户获得了一个用于评估运营的反馈机制。商家可以根据每日顾客的反馈及时做出相应调整。自从推出拼团活动以来，“不仔客海鲜”不仅在线上持续热度增长，而且因拼团效应裂变，吸引了更多消费者的关注。应伟指出：现在的餐饮业不仅要依赖单店的运营能力，更重要的是要利用互联网数字化手段吸引年轻消费者，并增加品牌的持续曝光。餐饮人需要拥有更多的解决问题的方法。在疫情下，餐厅每天都有倒闭，但也有餐厅走出困境。每个餐饮从业者都需要更加努力，同时要准备好更多的决策工具。目前，我们可使用多种工具来经营管理，不再是像盲人摸象那样只依赖经验。例如，一些出色的餐饮品牌选择不干扰“大众点评”的评价，而是通过顾客的反馈来监督门店的运营管理。举例来说，一些机智的创业者利用美团外卖的数据，在搜索门店周边畅销产品，然后调整自己的菜单，成功地提升了销量。举例来说，一些在疫情中兴起的新式餐饮品牌会利用专业的外卖代运营公司和品牌推广策略整合服务，采取“集约式作战”的方式，寻找更适合、更精准的渠道来增加客流和复购率，从而以更少的成本提高营业额。拥有梦想，就必须掌握正确的方法。一个人的“思维模式”取决于其决策工具箱中使用的工具。随着拥有的工具箱越多，你就越能够做出准确的决策。何况，解决方案就在那里，只等你去探索。此文是从餐饮新连锁转载而来，作者为王新磊

。