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“米线大王”冲刺1000店,21年老品牌的硬核升级

率先迈入千店规模,蒙自源这个带着浓郁地方特色且满怀赤诚之心的老品牌,在世事变迁、时代变革中正焕发出新的生机!本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:景雪。但凡讲到米线,大家最先想到的可能就是云南。一碗热气腾腾的云南米线,满足了无数食客的味蕾,也造就了无数声名在外的云南招牌。从上世纪90年代起,云南米线开始走红全国,历经几十年的发展,跑出了不少黑马连锁品牌。但如今再回看,这些品牌要么还偏安一隅,要么已折戟沉沙。而蒙自源这个带着浓郁地方特色且满怀赤诚之心的老品牌,却在世事变迁、时代的变革中逐渐焕发出新的生机!刚刚过去的10月,蒙自源提出“大干60天,冲刺1000店”计划。千店,在整个餐饮行业并不鲜见。但具体到米线赛道,千店规模却仍是难以跨越的一道坎。蒙自源凭什么能够一骑绝尘,率先迈入千店规模?千店口号背后,这个知名老品牌又是如何实现迭代升级,历久弥新?一分钟出餐、冲刺1000店逆势增长的“样本”疫情以来,餐饮行业的寒气,想必大家早已有所感受。融资遇冷、品牌增长放缓、关店/闭店增多……不时在行业上演,餐饮业发展遇阻。国家统计局发布数据显示,2022年上半年,餐饮收入20040亿元,下降7.7%;限额以上餐饮收入4879亿元,同比下降7.8%。根据红餐网的观察,今年以来,反复多发的疫情令许多餐饮品牌经营承压,即便在能够正常堂食期间,大部分品牌的客流量也只有疫情前的八成左右,有些甚至更低。而蒙自源却在逆境中创造了不俗的成绩。红餐网了解到,自2020年到2022年上半年,蒙自源逆势扩张了560家门店。哪怕是形势更为严峻的今年,前八个月里,蒙自源也开出了三百多家门店。截至目前,蒙自源店面已经达到965家,增速跑赢行业。穿越周期、高速增长的同时,蒙自源还在不断“优化”,把满足市场需求作为创新导向。就在前不久,蒙自源创新性的推出了1分钟出餐制,在中午和晚上用餐高峰期,点蒙自源门店的指定款产品,可以实现1分钟出餐,满足顾客在快餐上对“快”的需求。之所以会推出“1分钟出餐”,与蒙自源坚持“一切为顾客好”的理念密不可分。蒙自源始终在思考如何提升消费者的满意度,一直保持着对消费者价值的不懈追求。考虑到一线城市生活节奏快,都市上班族时间宝贵。尤其在用餐高峰期,等餐时间太长带来的消费者体验感很差。推出1分钟出餐制,希望能打消了消费者对等餐时间的顾虑,也能大大提升消费者的满意度。有顾客表示,因为赶时间,看到旁边有家蒙自源,就直接进店了,出人意料,竟然可以快到一分钟上餐,但还是一如既往的味道,着实让人惊喜了。事实上,顾客体验与运营效率,一直是餐饮门店的核心竞争力。提高门店效率,才能不断提升顾客体验;效率倍增,又可以带来经营成本的优化,继而实现消费者“超性价比的体验”。正是因为对产品价值、服务价值的坚持,以及敢于突破、勇于创新的经营理念,让蒙自源历经21年的发展,还能一次又一次焕发出勃勃生机。红餐网注意到,目前广州部分门店已经开始试行1分钟出餐制,施行后店面的翻台率明显有了很大提高。坚持文化为第一战略以“文化”筑起护城河蒙自源为何如此不同寻常?求木之长者,必固其根本;欲流之远者,必浚其泉源。表面上看,蒙自源历经21年发展,在产品、门店、品牌三方面的深耕是其不断发展壮大的关键。产品的价值使其脱颖而出,帮助门店经营快速增长,单店模型成功之后,又推动品牌进入扩张阶段,继而又树立品牌的形象,铸造品牌的价值。但深入内核会发现,一切都是其企业文化的使然。提到企业文化,整个餐饮业的第一反应可能是“讲不清”“没人信”。企业文化到底是什么?较为普遍的定义是,一个组织由其价值观、信念、仪式、符号、处事方式等组成的特有的文化形象,简单而言,就是企业在日常运行中所表现出的方方面面。华为任正非曾说“世界上一切资源都可能枯竭,只有一种资源可以生生不息,那就是文化”;联想柳传志把企业文化比喻为地基,支撑企业这栋房屋;马云曾表示,企业文化是企业发展的DNA,决定了企业的性格和命运。而蒙自源创始人李红伟则认为,看似无形的文化实际決定了一切有形的种子,一个企业、一个家庭、一个学校,有形的经营成果都来源于无形的文化底蕴和精神灵魂(使命、愿景、价值观)。文化支撑组织,组织支撑战略,战略最终决定了企业能走多远,也是企业的灵魂。所以说到底,文化竞争才是企业的核心竞争力。而创立21年的蒙自源,也形成了自己的一套固有文化,比如早会文化、老师文化、身心合一文化、知行合一文化、七个对待文化等等。文化的牵引,让蒙自源从上至下、从内到外形成强大凝聚力和自驱力,也推动其持续在产品、门店、品牌、战略等多个方面深耕、精进,这些也共同构成了蒙自源持续成长发展的根基。比如产品方面,坚持现熬原汤,让浓郁鲜香的汤底为米线注入灵魂,把云南米线做到极致。通过持续输入“现熬原汤是云南米线灵魂”的文化观念,形成了所有门店开店第一件事,都是熬出一锅好汤的共识,解决了煲汤的问题。再如门店方面,坚持卫生环境是第一件事,坚持以顾客为中心,发自内心为顾客好,环境要让顾客满意,产品让人放心。所以每家门店都会以视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉、感觉、知觉为要点,坚持落实七觉。这也成为每一家蒙自源店面经营的底线,多年来一以贯之。又如品牌方面,坚持一切为了积累品牌资产,所以实际经营过程中,无论是品牌形象、店面布局还是品牌活动方面,蒙自源做了一系列与时俱进的战略部署。比如:先后4次logo的升级、快闪活动的策划、与饿了么推联名周边产品等,最终为品牌积攒了势能。同时,聚焦于创造美好品牌,蒙自源还坚持让每个员工心中装有品牌,一言一行创造美好品牌。去过蒙自源公司的人会发现一个有趣的现象,公司内部没有垃圾桶、没有前台。“先改变环境,从坚持美学开始。环境改变行为,最后改变思想,进而形成一种根深蒂固的文化。”李红伟曾如此解释道。对内去做到,对外去塑造。员工行为不仅是企业共识和价值观的最终载体和外化表现,同时也是企业共识和价值观得以不断强化和快速传播的手段。可以看到,在每一项经营业务、实践的背后,蒙自源的企业文化理念都紧随其后,通过在精神层牵引,制度层固化,在行为层强化、落地,最后形成了再生产,推动着蒙自源持续发展壮大。更重要的是,凭借着文化的力量,蒙自源让员工、加盟商、合作伙伴找到连结而转化成精神相通的集体,将无数的碎片组成有意义的拼图,也形成了其自身稳定高速增长的源动力,一步步筑牢了自己的“护城河”。开放者,走向世界级品牌今天,当你走近蒙自源的门店前,会在牌匾醒目的位置,看到“米线大王,现熬原汤”的字样,蒙自源以这种方式提醒着消费者,自己作为一家经营了21年之久的老字号品牌,承载着创始人的情怀。源自梦想!作为地道云南人,李红伟对家乡的饮食文化,对米线的特殊情结,是融进骨髓而无法改变的。也因着这份初心、热爱,才有了蒙自源的长线经营。将云南米线作为中国饮食文化名片推向全世界,是李红伟的毕生理想。实现梦想!蒙自源对内坚持为员工赋能,助力员工成长;对外想加盟商所想,从利他角度出发,重视每一个加盟商。助有梦者实现梦想,让更多人成就心中的梦想。知名经济管理专家林立平曾在《共生管理》一书中指出,企业应当建立起一种能够与社会各界实现利益共生的价值观念,积极创造社会价值,并进行价值共创与共享。不难看出,蒙自源的文化与价值观已经具备共生色彩。而共生的思维也让蒙自源团结到的力量越来越多,甚至超越地域、民族、种族等阻碍,推动蒙自源走向更广阔的天地。2018年,蒙自源美国纽约州店、加拿大温哥华店相继开业,而这还只是开始。未来,蒙自源还将继续自己的全球事业。21年的发展历程,只是沉淀与开始,在中国梦崛起的今天,蒙自源致力于推动米线成为中国饮食文化符号,代表中国饮食文化走向世界。结 语眼下,蒙自源迈入千店规模,已为期不远。伴随其跨入千店时代,未来无疑将为整个米线赛道注入一剂强心剂。如果纵观“米线大王”21年的发展历程,我们也发现蒙自源其实一直在路上,永远在突破。而每一次突破的背后,是创始人坚定的企业文化理念,并将文化形成制度,融入企业DNA之中,成为企业从上至下的共识。一个持之以恒的领导人铸造了一个钢铁的团队,而一个钢铁的团队未来势必将创造出一个伟大的品牌。文章配图由蒙自源提供,红餐网经授权使用

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