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“老卤汤”加“冰美式”:95后餐饮“店二代”带领小店蝉联3年“必吃榜”

在深圳福田区石厦村,有一家连续3年蝉联大众点评“必吃榜”的小店——有章牛杂。在店里,老卤汤与冰美式碰撞,线下门店与线上服务并行,“99年”的店长李创城带领8名“95后”厨师们,正在不断探索新餐饮的边界,碰撞出奇妙的火花。新消费、新业态、新模式,塑造了万千个就业新机遇,青年创业就业也有了更多新选择。美团数据显示,今年前三季度,平台上的服务零售相关业务直接关联就业人数同比去年增长超过30%,对青年群体的就业带动作用显著。▲有章牛杂第二代店长李创城。(图由受访者提供)老卤汤与冰美式中午12点,开在居民楼底下的有章牛杂店里,坐满了食客与老饕,滚油、卤汤与牛肉碰撞,散发出迷人的烟火气。谈起小店味道的传承,这名年轻的“店二代”有自己的坚守与创新。2018年,李创城的父母创立了有章牛杂,卤汤的配方与制作工艺从惠州老家引入。作为广东地区尤为钟爱的美食,父母对牛杂和汤底也格外讲究。一锅卤汤,十几味香料,文火细熬,煮沸后放入每天早上新鲜处理的牛杂,熬煮至少3小时入味,才能被端上客人的餐桌。▲深圳福田区石厦村的有章牛杂门店。(图由受访者提供)“老卤汤是维持有章牛杂味道的‘秘方’,绝对不能马虎,浓了、淡了都会影响牛杂的味道。更重要的是,卤汤不能离火,需经久不灭。”自从两年前接手以来,李创城几乎每天守着小店,就算春节歇业他也会来店里,照看这锅自开店起就一直沸腾的老卤汤。一份坚守之外,是另一份奇思妙想的创新。“人生喜忧参半,快乐只有干饭。”“希望我们提供的蛋白质和碳水,能治愈你的不快乐。”在餐厅的墙面上,挂着一张张关于“快乐”的标语。作为新一代年轻店长,李创城在坚守经典老味道之余,还想把小店打造成理想之地,传递美食与快乐。“现在的生活节奏快,我希望来我们店里吃饭的人,能通过享受美食愉悦心情。”此外,他还洞察到了年轻群体的消费习惯。冰美式、生椰拿铁、黄皮柠檬……两年来,他不断开发新饮品。“石厦周边有很多写字楼,白领们常在早上或中午带个饮品上班。”在发现这一人群的餐饮习惯后,他将咖啡与柠茶加入菜单,还定制了专门的杯套。如今,有章咖啡和有章柠茶也成了店里的一张招牌名片。发现“线上”的力量作为从小在深圳长大的孩子,李创城深知抓住年轻人是经营小店的关键。如今,年轻人的餐饮消费习惯已发生改变,在线上搜索与种草,成为了美食体验的“第一步”。对商家而言,这是一个新机遇,它重新定义了“旺铺”。一家藏匿于村中、写字楼的小店,将会因为“线上门店”上广泛而真实的好评,吸引到更多来自“远方”的客人。▲在大众点评上,有章牛杂收获了上千条好评,连续三年蝉联“必吃榜”。这样的“好运气”,真实地降临在有章牛杂的身上。从2018年开店后,一位位食客自发在大众点评上为有章牛杂搭建起 “线上门店”,地址、菜单以及覆盖口味、服务等维度的真实评价。“真的十分感谢食客们的喜爱。”李创城表示,首次登上“必吃榜”之后,店里的客流上涨了三成,这让他重视起了线上运营,加强与消费者的沟通。现在,他一方面通过用户评价改进餐品与服务,另一方面借助平台做好新品展示,上线折扣套餐等。今年,他还和平台合作推出了含招牌滑蛋饭的6.6折“必吃套餐”,三个月来,已售出超过2000份。有意思的是,线上平台也成为他向其它优秀餐厅“取经”的方式。这两年,他坚持和店里另一位年轻的“95后”主厨一起“探店”,在平台上寻找其它优秀的“必吃榜”商户,前往品尝美食并和负责人交流。两人也常会互相“打赌”比赛,比如一份烧腊饭里用的酱油,究竟是加了葱油还是蒜油,最后邀请店里的主厨师傅来揭秘。“今年我们已经拜访了10家同为‘必吃榜’的餐厅,还邀请对方来我们店里品尝交流,我们打算坚持下去。”他说道。年轻人涌入,激活服务零售新活力随着更多年轻人投身服务零售,像有章牛杂这样的传统餐饮店,正在焕发出新的生机与活力。作为互联网“原住民”的年轻“掌舵者”,相较于父辈,他们更擅长运用互联网平台提升经营能力,优化服务模式,擦亮“线上名片”。一家小店的蓬勃发展,将盘活更多的就业,形成消费与就业的正向双循环。李创城表示,目前,店里后厨的8名员工均为“95后”,大家各司其职,有刀工好且耐心的切肉师、有专门磨咖啡和做柠茶的饮品师,还有主勺炒菜的大厨……当年轻人投身传统餐饮行业,将迸发出更多惊喜。美团数据显示,今年前三季度,平台上的服务零售相关业务直接关联就业人数同比去年增长超过30%,对青年群体的就业带动作用显著。无论是新消费业态的创业就业者,还是传统小店的传承者,借助平台,年轻人可以找到“工作和兴趣结合”的机会点,并发现新的趋势与商机。自今年8月国家统计局首次对外发布服务零售数据以来,服务零售对于就业的带动作用愈发受到关注。中国社会科学院财经战略研究院副院长、研究员夏杰长认为,服务业是稳增长、促就业和惠民生的主要力量。随着移动互联网的普及和创新,“互联网+传统行业”的发展模式在各领域持续发酵,以平台经济等为代表的新兴服务业态不断涌现。这些新经济、新服务的出现,不仅开拓了就业新领域,有效发挥了各类服务平台带动就业的独特效应,还创造了许多就业岗位,切实缓解了就业压力。

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