这两家商店有哪些特别之处？是什么细节让顾客想再次购买产品或服务？不妨跟着去看看。在街头上，串串香虽然广受欢迎，但真正具备活力的餐饮店却隐藏在街巷深处，需要细心发掘才能寻得。这篇文章主要讨论的是串串香店，通常是由夫妻经营的小店铺，以大排档的方式运营，人均消费在15到20元不等，不含火锅串串。NO.串串香高配版：食材和装修让它与众不同。“讲真，这是我见过的最新鲜的串串香了。”“店面高端时尚，它已经成为我的食堂了… ”最近，当餐见君去小区楼下吃饭时，发现有一家门面颇具格调的串串香店，和同一条街上老杨/老李/七婆等串串香店有非常明显的差异。这家店名叫“小汗和善善串串”，它给人的第一印象是“不仅名字难记，而且串串香看上去十分高档，让人难以负担”。▶这家串串店与一般串串店不同之处在于，它最显著的特点就是在装修方面突显了串串香的高雅风格，环境干净明亮，操作标准化，颠覆了人们对传统串串的印象。装修风格与传统的街头串串香店完全不同，反而更像是一家咖啡馆或者面包店。一踏进店内，就闻到了醉人的香气。明显标明价格为每串1元，口味分为三种：辣、不辣和番茄。首先选择串串，接着添加小料，可以选择加入面条或青菜，也可以选择不加，最后结账离开。◎整个过程吸引了社区居民和上班族，只需大约3分钟。选择完餐点后，自行前往就餐区，在小资的装饰下，坐在安静的座位上，真应该和这碗人均20元的串串香相称。起初没对这家店的味道太有期待，毕竟装修一新、价位又不高，我挑的番茄口味，朋友点了麻辣口味。没想到一入口，就像吃火锅一般的感觉，底料实在扎实，真的让我感到惊喜。之后还特意去再次购买了两次。在后来的日子里，在小红书上看到老板的账号，他说这家店开业初期生意情况比预期的还要好，而且已经在考虑第二家店的选址了。NO.这家店在当地非常有名，已经持续繁荣了8年。它的老板文化浓厚，被称为小魏串串王，被许多顾客赞誉为“高新区串串界的领导者”。据说，这家连锁店已经开了几家分店。门店升级后，让我最深刻的是老板的热情。无论您是新客还是老客，每次进店几乎都能看到老板在打招呼。他特别提醒人们：“吃串串有助于身体健康”，总是挂在嘴边。特别是在煮面和结账的空闲时间，他也会和您聊上几句。其次，他们家的菜品种类非常多，不仅有各种丸子、豆腐、鸭血、面筋、海带苗、娃娃菜、豆皮等常见食材，还有鲍鱼、虎皮风爪、肥肠等在火锅店才能品尝到的食材。当某些食材稀缺时，可以单独使用砂锅熬煮。这样做，能让他家的汤底口感类似于大火锅，充满了红彤彤的辣椒和鲜艳的红油，看上去十分美味。夜晚经过时，小街上车辆繁忙，灯火辉煌，尽管商店扩大了一些，但依然座无虚席，满满的顾客。◎为了熬制稀缺食材，小魏今年决定在河南工业大学校区开设门店，位于商业街二楼。之前曾路过一次，看到不大的店面挤满了大学生，老板依然热情地服务着客人，并用“吃串串有助于身体健康”来吸引顾客。通过串串香的演变，可以看出餐饮业的发展呈现出三个真相。即使是小小的串串香也能体现出餐饮业的升级。本文将就此探讨三点启示。1、火锅底料升级，品质更靠近大火锅。街头串串香通常价格不到20元，甚至比冒菜和麻辣烫还要便宜。与传统旋转小火锅相比，串串香不需要支付锅底费用，自助小料也是免费的，主要关注的是食材、面食和蔬菜。因此，许多商家通常忽略汤底的重要性，但就像前面提到的串串香一样，所有的汤底都是带有牛油味道的，品尝起来虽然不如火锅那么浓郁，但也比传统串串香要更上一层楼。尽管它是低配版本的火锅，但产品依然非常丰富。尤其是小魏串串，其选菜区长长的展示区几乎没有一个菜品重复，目测有50多种。甚至有些菜品是只有在火锅店才能品尝到的。小汗和善善串串家的产品种类虽然不多，但以制作精细著称，并提供素食和荤食、面条和米粉等多种选择，可以类比于高品质的关东煮。因此，每串1元的价格也实属对客户的让利。在当前低欲望消费时代，顾客不再只重视物有所值，更加强调物有所值+品质优势，也就是说，在同等品质的情况下，价格更低的产品将占据更大优势，使顾客在购物时感受更加愉快和舒适，从而更愿意持续回购。将资源和资金投入到产品上，只有做到口感好且价格不高才能具有竞争力。2、大多数串串香店都是由夫妇经营，“家搭子”通常是最具竞争力的情况。店内通常有三到两个人，经营者多是夫妻或全家人，一天的营业额大约在2000块左右。这家店是一家人的主要收入来源，因此他们非常用心经营，赢得了用户的高度信任和好评。这类串串店的共同特点是服务基本上不怎么样，但一定要热情，顾客自己端自己，但一定要吃得好。甚至有人说，如今在中国，夫妻店是唯一一种稳赚不赔的生意，这种店相对来说稳定性高，口味和原材料供应都稳定，而且夫妻双方可以相互监督、互相支持，一家人一起经营一家店。创立餐晓壹佰的刘晓红曾言，夫妻档兼具投资者、经营者、操作者三种身份，以生命为代价经营店铺，成本低廉而有温度，因此持久坚韧，他们才名副其实地坚持“长期主义”。就像农贸菜场已经存在多年一样，要想颠覆它非常困难。这是因为农贸菜场的成本非常低，同时它也非常灵活，这使得它的护城河非常高。3、社区食堂位于楼下，由居民开设，主要依赖于口碑和回头客。家人有人吃过后会推荐给邻居，这种方式保证了顾客的忠诚度和持续光顾。你是否注意到了一个现象，那就是这种社区串串香店通常都会营业到凌晨，普遍为凌晨2点，提供午餐、晚餐、宵夜三餐消费，从而延长了营业时间段，增加了营业收入。香天下创始人朱全表示，社区食堂能轻松取得成功的关键在于其本质是社区的一部分，它要赢得消费者的信任。社区小店深入基层有多重好处。一方面，它可以根据用户需求随时调整产品和模式，满足顾客的需求；另一方面，它可以与消费者建立强有力的联系，因为它方便快捷，性价比高，所以一大批“社区拥趸”会愿意光顾它。本文摘自火锅餐见，作者为星野

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