人造肉赛道似乎正尝试着给消费者酝酿新的消费故事。本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：麦泳宜，编辑：方圆。人造肉赛道又玩出了新的“科技与狠活”。据“Littlelaba餐饮家”报道，美国旧金山的一家餐厅试图兜售“细胞培育鸡肉”的新菜品。它被包装得与普通鸡肉没什么两样，裹着天妇罗面糊，再淋上烧焦的辣椒蛋黄酱，但是高昂的售价让它与众不同——150美元/人（包括服务费）。“人造肉”走上饭桌，不是什么新鲜事。此前，植物肉牛排、植物肉粽子、植物肉月饼等产品一度风靡，仿佛不吃植物肉，就跟不上潮流。△图片来源：图虫创意如今，沉寂已久的人造植物肉又开始向人造细胞肉进阶，这个新的消费故事会有人买单吗？01.细胞肉拿了植物肉未演完的剧本？人造肉这个充满科技感的赛道，似乎在细胞肉上找到了新方向。何为细胞肉？据红餐网了解，“细胞培养肉”是指利用细胞培养工程和组织工程等技术，在体外培养动物肌肉组织作为食用材料。只需3到4周时间，单颗细胞就能在体外扩增，在实验室环境下扩充到肉的形态。严格意义上来说，细胞培植肉除了不是从动物身体分割下来之外，与真正的肉类别无二致。“更接近真肉”是细胞肉身上最值得关注的标签。此前，有调查数据显示，70%尝试过细胞培养鸡肉的新加坡人表示，其味道与传统鸡肉一样好或更好。此外，近90%的餐厅经营者表示愿意出售细胞肉，并且可以设想10年内用细胞肉取代菜单上的一些传统肉类。技术层面，目前细胞肉培育时间已缩减到8—15天，比普通肉类培育生产速度快很多。政策方面，全球多个国家和地区也对人造细胞肉释放出了一些积极信号。2020年，新加坡成为全球首个批准销售细胞肉类的国家；2021年12月，中国农业农村部在《“十四五”全国农业农村科技发展规划》上，首次提到了细胞培养肉和其他人工合成蛋白，是未来食品制造中值得关注的重要技术；2022年5月，国家发改委在《“十四五”生物经济发展规划》提出，发展合成生物学技术，探索研发“人造蛋白”等新型食品，实现食品工业迭代升级，降低传统养殖业带来的环境资源压力；今年6月，美国农业部准许两家企业的人造细胞鸡肉销往特定餐厅；7月，荷兰宣布允许在荷兰可控环境下品尝细胞培养肉，包括细胞培养海鲜在内的产品……资本也对细胞肉表示出了兴趣。企查查数据显示，今年以来，周子未来、极麋生物、CellX以及上海食未生物科技等多家细胞肉研发的企业拿到了融资。去年11月，投资了细胞培养肉公司“极麋生物”的番茄资本相关负责人告诉红餐网，细胞肉具有部分存在替代传统肉的潜力。据其估算，细胞肉若只替代10%，即有千亿美元规模。△今年3月，极麋成功研制中国首块100%细胞肉；图片来源：极麋生物在政策、资本等助攻之下，细胞肉似乎拿到了植入肉当初相同的剧本。02.150美元一份，细胞肉吃得起吗？“不论想象空间有多大，细胞肉目前距离规模化发展还有很长的路要走，关键是看能不能穿越三重门：消费者普遍可接受、政策上的宽松，以及真正通过技术把成本降下来。”番茄资本相关人士就细胞肉的市场发展发表了自己的看法。与植物肉类似，细胞肉同样面临市场教育、成本控制、食品安全等难题。在消费者的认知中，尽管人造细胞肉拥有更真实的肉感，仍摆脱不了“科技与狠活”的标签。在美国批准人造肉上市销售消息传出后，微博上#你能接受使用人造肉吗#相关话题冲上热搜。“不能，请有多远滚多远！”“假货！谁爱吃谁吃！我不吃！”“我好不容易能吃的上一顿肉了，你居然让我吃人造的”“坚决不同意！我们就是要吃天然肉制品”……从网友的留言评论来看，普通消费者对细胞肉的抵触情绪依然不小。细胞肉走上餐桌同样要面对成本的问题。毕竟150美元一份的细胞肉菜品，不是谁都能享用得起的。事实上，人造植物肉市场遇冷已经提供了“前车之鉴”，众多网上冲浪的年轻消费者认为它——“难吃且贵”。此前盒马售卖的一款“植物蛋白汉堡肉饼”重为226g，售价59.9元，而一份同等重量的牛肉饼只需20元。愿意花钱去吃假肉的人不多，据红餐网观察，国内像嘉植肴、别样肉客、星期零等植物肉品牌，其天猫旗舰店月售量最高的单品仅为200+件、100+件和100+件。△图片来源：瑞幸咖啡微博部分植物肉品牌则选择降价促销，今年5月，山姆售卖的一款97元的植物基汉堡饼，在7月活动期间降至69.9元；瑞幸则售卖了两款低至9.9元的植物肉。对于细胞肉的成本，目前尚未有精确的测算，但此前加州大学伯克利分校人工养殖肉类实验室主任圣马丁曾向媒体表示，实验室培育鸡肉比养殖的禽肉贵得多，无法达到传统肉类的生产规模。此外，细胞肉究竟安不安全，也还是个问题。番茄资本相关人士告诉红餐网，目前意大利明确反对细胞肉，理由是要保护意大利食品行业免受“有害”技术的影响。我国的细胞肉准入方面，也还没有完善的法规。从食品安全上看，根据《细胞培育肉的风险评估》，在细胞培育肉生产的任何阶段都可能无意中引入危害和风险，但缺乏系统和深入的细胞培育肉风险评估仍然是实现细胞培育肉全球市场化的一个障碍。