不应该过度投资资产、不要寄望于他人、不要因情感而破产……红餐网的专栏作家王冬明认为，在2022年，餐饮业从业者要想生存下去，绝对不能做这9件事！这篇文章是由红餐网（ID：hongcan18）首次发布，作者是王冬明。我是一个普通人，已经42岁了。在餐饮行业摸爬滚打了20多年，对这个行业有一些了解。以下言论可能存在不准确之处，或许完全错误。仅供娱乐之用，大家轻松看看即可。自从我还在大学期间，就在麦当劳打工来赚取学费。这样的经历让我不知不觉地走入了餐饮行业。至今，我已经参与了数百次餐饮相关课程的授课，培训了成千上万的同行，并深度指导了近千家餐饮连锁品牌。在餐饮行业中，我见证了许多企业从小到大，从强到弱，从弱到消失，乃至被人遗忘。目前的结论是：要珍惜生命，远离不健康的饮食；珍惜家庭，避免无谓的情感纠葛；珍惜名誉，保持距离于不好的交际圈子。如果您想知道如何在2022年过得好，那么请向左转离开，并寻找其他信息。而我要讨论的是如何在2022年生存下来的问题。从1980年到2022年，餐饮业发生了哪些改变呢？我出生于1980年，经历了从过去到现在的变化，让我们先来看看我眼中自1980年以来餐饮业发生了哪些变化。从改革开放伊始至1990年，餐饮业人士走向繁荣的机会靠的是胆量和红利。那时的市场是需求大于供给的，人们还以拥有工人身份为荣。在这个时代，勇敢敢于下海经商从事餐饮业，胆识往往决定了收益。从1990年到2000年，变得富有的机会主要来自于经济增长所带来的好处。在那个时期，改革的影响才真正开始显现，许多工厂关闭、被收购或清算，工人的工作稳定性受到严重影响，然而大多数人仍然依赖、等待和索取。在那个时代背景下，开设餐饮业的创业成功率很高。△图片资料来自：摄图网2000至2010年间，暴富的机会源头发生了转变，从地产红利开始，众人怀揣梦想，踏上陌生的土地。全国许多核心城市成为了交通枢纽，北上广深等地成为了追求发财致富的圣地。餐饮行业的发展开始打破地域限制，无论是哪种地方的菜系，谁先占领了市场先机，就能率先致富。在2010年到2020年这十年间，实现暴富的机会主要取决于企业规模和体系建设所带来的优势。麦肯管理体系十年来一直非常流行，先占据市场的企业可以通过品牌知名度的积累，形成相对的百城千店规模的优势，从而获得更多红利。那这个十年内发生了什么事情呢？在接下来的十年里，我们能够获得哪些收益？我们应该怎么办才好？在思考这个问题之前，先让我们回想一下，过去30年里有哪些后来证明是真实的发财信息，刚开始听到时是不是让人觉得难以置信？举个例子，80年代投资股市的人被视为有精神问题；90年代从事餐饮行业的人被视为不务正业的人；千禧年代购买房产的人则被视为愚蠢；10年后加盟品牌以扩大规模的人被视为骗子...... 因此，从来都不存在所谓的信息差，而是认知层面的差异。我们应该尽力而为，顺其自然，摒弃个人成见，学会与现实妥协，这才是未来十年餐饮业发展的道路。2022年，餐饮行业从业者如何应对挑战？言归正传，重申一遍，如果各位读者希望了解如何在2022年过得更好，不妨向左转，去寻求其他建议。我接下来要讨论的是“2022年如何度过”的问题，文字篇幅有限，我们直接进入主题，不做解释，大家认同与否由缘分决定。1、接受加盟品牌是要实现业务扩大的一个不错选择，开放加盟可以说是成本最低的拓展方式。也许有人会说，看看那些谁，人家不投入加盟也能取得成功了是吧？但你要明白几点：首先，时代已经改变，过去的经营模式不再适用。当年竞争不激烈，成本低，直销迅速回本，利润丰厚，风险少；而现在，情况大不同，竞争激烈，成本高涨，回本速度缓慢，利润空间受限，风险也随之增加。就算过去那样，又有几个公司能够成功地将直营连锁店做大做强呢？现在依然过得精彩的人很少，他们都是命运多舛才活到今天的，而且过得很好的更是凤毛麟角。△图片引用：摄图网。此外，很多直营店依靠资本支持。换句话说，他们提供的并非门店品牌的加盟，而是公司股份的加盟。第三，许多高端的自营品牌，也开始秘密筹备加盟业务，至今私下联系我的全国知名自营品牌已经有不少超过十家。2022年，餐饮从业者需要学会接受资本和加盟的模式，因为现在的时代如同一辆行驶的车，要么你上车，要么你被抛下，要么就会被压垮，没有置身事外的选择机会。2、请不要再将大笔资金花在营销上了。现今的营销竞争在于创意和思考方式，过度的广告轰炸已经成为过去式。无论是付费的百度关键词、还是宣传单、优惠券，都是为了促进营销思维快速实现变现。如果要在流量上投资，除非你是资本巨头，能够每个月轻松烧掉几千万来强力推广，否则最好别浪费金钱。△ 图片来源：摄图网\n3、不要再为情怀买单了。百年品牌、优质产品、标准化、匠人精神，这些都是为了自我美化而进行的无用功。我经常说一句话：好吃不是餐饮企业做出来的，而是顾客掏钱包买来的。哪一个餐饮品牌死掉不是因为资金链断裂？他们每一个都曾为了产品的口感不辞辛劳，最终也无法避免失败，因为他们的品质与顾客的需求是两回事。观察蜜雪冰城，成功的定义是低价；观察茅台的畅销，真正的价值在于其口感吗？这是升值的表现；观察星巴克，品质的体现在于其众多门店；观察杨国福，标准化的标杆是大胆扩展并加盟五六千家店铺；观察海底捞，服务的含义是充分满足年轻人内心的孤独和脆弱，因此，别只谈论美味，还是探讨如何促销更为实际。4、不要再盲目地追随麦肯了。现在是注重规模、速度和效益的时代。麦肯管理体系的核心在于高效的利润管理，其他的不值得我们再浪费时间去学习。建立一整套系统需要大量投资，包括硬件和软件。仅就硬件投资而言，一家店可能需要投入数百万人民币。如果投资不慎，可能会导致企业陷入困境。5、不要再包揽所有事情，业内有很多餐饮老板都是在过去的红利中做大的。回顾他们的过去，成功的主要原因有两个，一个是当时年轻，与时代没有隔阂，一个是幸运，与能力、产品、服务、管理都没有太大关系。过去，许多老板对审美、口味、消费观念等方面与顾客之间没有隔阂，他们自己喜欢的东西也正是顾客喜欢的。然而，现在看来，很多人的年龄已经导致了与员工和顾客之间无法逾越的代沟，他们所偏好的恰恰是顾客所厌恶的。怀疑的老板可以尝试与自己的孩子交流一下，看看是否觉得这个小家伙越来越不听话了，就像你的顾客一样，越来越不愿意来了一个道理。唯一的解决办法是放弃手中的权力，退居幕后，做一个不插手的太上皇，将权力交给年轻一代，这才是国家兴旺的正确道路。△ 图片取自摄图网。6、不应再盲目投资于重资产如直营店、供应链、总部、旗舰店、5S等领域，除非情况特殊，否则99%的情况下都是一种风险较大且回报不确定的投资。餐饮业是一项投资活动，投资必然伴随风险，这些风险主要包括法律风险和财务风险。少看抖音、今日头条和朋友圈里的那些鸡汤文，解决法律风险的最佳办法就是不要去赚不义之财；规避财务风险的有效方法就是尽可能降低投资，最好能做到零成本。这也是为什么在过去6年里，我一直在研究“零成本营销”和“零成本加盟”，并且在我的课程中会详细分享相关的心态调整和法律实战技巧的原因。7、不要再强迫下一代接手许多大型餐饮企业的餐饮传承者我都见过，这些传承者会和我透露他们与父母之间的许多难言之隐。很多年轻人和我私下聊天时，基本上可以分为两种情况：一部分是他们想要自己闯荡一番，远离家庭企业，走多远算多远；另一部分则是选择凑合过日子，等到家长不在的那一天，将企业卖掉来解脱。瞧，还有那些百年老店，您一闭眼，品牌就可能被人挪作他用了，但是很多餐饮老板都没有意识到、不认可，甚至不敢去考虑这些。8、不要再跟员工讨论虚幻的未来，如今年轻人承受巨大压力，思想独立，不会为我们口中的未来而低头效忠了。邻居公司提高基层工资200块钱，服务员就会全部离职；邻居公司降低菜品价格几块钱，顾客也会全部流失。讨论一下目前已经实现的双赢局面吧。不要再依赖别人来改变当前的困境，只有自己才能做出改变。作为品牌老板，不要寄望于他人，他人只是辅助，如果自己不改变，找谁帮忙都没有用。公司就像是一棵大树，作为员工就是这棵树的根。如果公司出了问题，就会影响到员工，其他员工就像是长了腿的猴子，会选择离开。所以公司如果没有利润、不愿意授权、不愿意改变、不愿意分配利润，员工就会选择离开。猴子都逃走了，即使你浑身上下都是铁，也出不了几颗钉子。以上就是一个在餐饮行业摸爬滚打了20多年的普通人的看法，希望大家可以理解，不喜勿喷。听与不听由各自决定，我也只是胡说八道而已。在此，祝愿大家在虎年里全家健康、财源广进、事业顺利、店铺遍布百城千店，早日成就大业，回家后衣锦还乡，告别餐饮行业。