成本2~3元但引流效果十足的粉银耳牛肉和虾滑组成的火锅披萨薄薄一层豆皮让顾客写毛笔字... ...观察20+火锅夏季新品后，火锅餐见发现，它们呈现4大“爆点"！视觉冲击力Next Level的引流新品现在信息碎片化，短视频盛行，商家争夺的就是大家最稀缺的注意力，对火锅店来说，用菜品引流是常用的方式。然而不管是某音视频的黄金三秒、还是某书的笔记首图，都需要超强视觉冲击力的画面，把潜在顾客吸引来。照此逻辑，火锅餐见发现，这一季的引流新品还真有趣。人间富贵花看着像绣球花，其实是粉色的银耳。有供应链揭秘它的制作过程，是先把苋菜用开水焯水捞出，苋菜的天然色素就溶解在水里了，再把银耳泡入其中5分钟，就能染成粉嘟嘟的颜色，一份成本在2~3块钱。呈现上来一大朵非常吸睛，适合打卡拍照，同时“人间富贵花，吃了有钱花”，寓意也不错。目前朱光玉、鸿姐、杉姐等一众品牌都上新了该产品。豆皮写字一沓薄如纸张的豆皮+一盘墨鱼汁，再加一支毛笔，还有小熊猫作为镇纸，火锅版的文房四宝就好了。顾客可以在豆皮上写任意字，非常有参与度。牛肉虾滑披萨用鲜切的吊龙做一整个饼底，现打的虾滑挤一圈，再放上番茄、小萝卜、辣椒等的点缀，装在纸盒里以披萨的形式上桌，好有创意！这是上海一家火锅店推出的新品，被顾客直呼“高级”，相应的这样高端的摆盘对应的价格也较高，一份78元。火锅牛油冰淇淋外观看起来就是一整块的火锅底料，造型超逼真，挖一勺，放上花椒、辣椒，再放上一片橙子点缀。吃起来，其实是橙子味的冰淇淋，绵密香甜。嘟嘟蜜桃冰后火锅在520推出的新品之一，超大颗的桃子冻冻，搭配饼干碎，粉嫩有颜值，口感也很清新，同时还有“桃你喜欢”的好寓意。“手工表演”菜品愈演愈烈最近，南京手冲咖啡阿姨走红，10块钱一杯的雀巢速溶咖啡，说价格，它是正常价，说品质，它是速溶的，为啥会这么火？因为阿姨会当你的面将三包雀巢速溶咖啡剪开，倒在杯子里，拿出装着热水的暖水瓶用开水冲泡，最后用封口机封口。整个消费体验非常真实，并且还有阿姨的笑容作为情绪价值。正因为大家不断在追求真实的消费体验，同时对产品品质要求提升，所以餐饮界“手工表演”的菜品越来越多，火锅店也不例外，从这季新品中能看出一二。棒槌牛肉一些火锅店里，有专门的店员会把新鲜牛肉用锤子反复捶打，有些还会和辣椒面一起爆捶，上桌时候在传统的立盘上，再放一把小小的木锤子，加深顾客的“手工菜”印象。虾打滚小时候吃过驴打滚，长大在火锅店吃虾打滚。有火锅店专门想了一道创新的手工菜品，先用大木槌把去壳的虾肉锤碎，然一用两只手一直摔打让它更爽滑。最后再用虎口挤成圆子样，放到摆满了薄荷叶或者辣椒的簸箕中，滚啊滚等全身裹满就做好了。整个过程顾客看下来，能感觉到菜品的超值。烈火鱿鱼重庆一家生意很爆的串串店，除了常规串串，专门有“烈火”系列，牛肉串、鱿鱼、青虾等都可以拿来现场大火炙烤，制作过程像在表演魔术，非常有视觉冲击力。现点现做牛油果冰淇淋茶饮界茉酸奶的风行，让牛油果这个“贵价”水果被大众了解更多，最近火锅界月满大江也推出了一款牛油果冰淇淋，一筐筐原生的牛油果就摆在台面，顾客下单后，店员把它新鲜现切打成冰沙的，再加上黄油薄脆、椰片、马蹄爆爆珠，非常有品质感。现剥竹笋，现捣蒜泥等除了一些主打菜品，还有火锅店把一些配料、应季食材都以现制的形式展现。比如成都某火锅推出的熊猫竹笋，直接让阿姨在门店现剥；还有些门店直接现捣蒜泥等，主打一个新鲜看得见。“花朵”是本季大热元素去年大火的元素是新中式、国风，今年夏季大火的元素是“花朵”。本来春夏就是赏花踏春的季节，加上福建传统“簪花”在短视频的风行，还有刚刚过去的520营销，都让“花朵”成为本季新品的热门元素。除了前文提到的“人间富贵花”，一起来看看还有哪些关于“花”的新品。炸米花+簪花打卡长沙大斌府隐世火锅，薄如蝉翼的米花炸过变成盛放的白色花朵，中间还有花瓣点缀，非常清新美丽，同时店内还能体验免费的簪花服饰，太会了！水母花这个菜品属于火锅食材的“新星”，目前上的火锅店较少。它是纯天然海产，营养价值高，只需几秒就能在火锅中绽放，造型独特，口感脆嫩爽口，颜值和口感的双重享受。玫瑰墨鱼丸这是陈记顺和在520期间推出的新品，把大家一直见到的传统丸子捏成玫瑰花状，非常有新意，还很浪漫，原材料是新鲜的大墨鱼，入口爽脆鲜美。玫瑰花馒头这款产品是从铁锅炖延伸到火锅串串店的，一般铁锅炖都会贴饼子，比较有农家乐的氛围，慢慢的为了更有传播属性，玫瑰花馒头出现在其中了，不仅颜值高还软呼呼，涮着吃直接吃都行。魔芋牡丹花今年春天旅游，洛阳的牡丹花很出圈，这不就有烤串店上新了牡丹花烤串，是用魔芋做的，口感有点像鲍鱼，还有火锅店直接把它涮锅吃，有网友评论，不管好不好吃，反正很吸引人！云贵酸汤盛行，带火地域食材因为贵州村超，酸汤火锅以极快的速度风靡全国，并诞生出诸多知名品牌，像滇牛、王奋斗、赖美丽酸汤烤鱼等，就连海底捞、巴奴、熊喵来了等大佬们，也开始狂推酸汤锅。且与重庆火锅横向对比，酸汤火锅价格上也很占优势。餐见数据研究院数据显示，2024第一季度酸汤火锅相关的企业，增长46.2%（根据2024年1月1日与3月31日数据计算）。同时，伴随着多地文旅大火，更多的地域食材被纳入到火锅新品中。贵州雷山酸汤锅+酸辣薄切牛肉继去年的贵州红酸汤之后，海底捞今夏又上新了一款红酸汤，比之前更为聚焦细分了，特添加了贵州雷山县非遗技艺发酵的鱼酱酸，里面有小番茄和豆芽。推出后大受好评，被称为夏季解暑神器。与之相配，同时上新了酸辣薄切牛肉、薄荷叶等。云南姜柄瓜之前大家在火锅店见到更多的是贝贝南瓜，现在，一种来自云南可可爱爱的果蔬—姜柄瓜风头要超过前者了。姜柄瓜其实是云南本土培育的一个优质南瓜品种，结合了嫩南瓜的脆嫩、西葫芦的清鲜、芋头的粉面，短煮鲜嫩，久煮面甜，在不少上新酸汤锅底的火锅店，会一并上新此款产品。新疆红柳大串北京萍姐一门店最近推出新疆红柳大串，如其名，从份量上看就比一般串要大，同时取新鲜红柳枝串串，在烤制下羊油慢慢渗出与红柳汁液融合，别有一翻滋味。甘肃定西宽粉前不久大火的甘肃麻辣烫，也带火了定西宽粉，加上许多火锅店本身就有宽粉这个食材，这不就顺势上新了。它比一般的宽粉要大要厚，看着像河南烩面，但吃起来也糯叽叽的，很入味。山野市集因为地域食材的大火，以及烟火气的盛行，许多火锅店会专门开辟一个区域，将原生态食材展示，比如巴奴最近在多地开设的寻鲜市集，还有一些火锅的食材小摊等。你对本季新品有何感受？看好哪类产品？欢迎留言互动。本文转载自火锅餐见；作者：宋少侠
