主营业务增速放缓,预制菜一跃成为百年老字号同庆楼业务增长的新“引擎”。题图:摄图网撰稿:何沛凌随着各地防疫政策的优化,餐饮上市公司呈现上涨行情,其中A股“宴会第一股”同庆楼(605108)成为“领涨者”之一,诸如东莞证券、国信证券等在内的多个投资机构也纷纷表示,看好同庆楼“餐饮宴会+预制菜”的成长属性。据悉,此前几年,同庆楼与其他餐饮、宴会型企业一样受疫情影响,业绩出现了一定程度的下滑,但翻看同庆楼今年的财报,也不难发现,预制菜所代表的食品业务已经成为其新的增长点。作为一家历史悠久的餐饮+宴会企业,同庆楼如何通过加码预制菜实现业务增长?其预制菜业务又能否可持续发展?食品收入翻5倍预制菜成同庆楼增长新引擎公开资料显示,同庆楼草创于清朝末年,原是一家徽州小面馆。1925年,安徽绩溪人吴兴周牵头集股,联合徽商将徽州小面店扩展为徽州同庆楼菜馆。此举得到徽州同乡的大力支持,店业日兴,同庆楼也成为了芜湖颇有名气的徽菜馆。1999年,同庆楼被评为“中华老字号”,成为国内徽菜代表企业;2014年,同庆楼被国家商标总局认定为“中国驰名商标”。2020年,同庆楼于A股上市,成为A股市场上继西安饮食、全聚德、湘鄂情、广州酒家之后的第五家餐饮企业。目前, 同庆楼已经是华东地区最大的婚礼宴会主题连锁餐饮企业,而且是餐企中少有的可以提供从菜肴、场地、服务策划等一站式婚庆服务的品牌。根据同庆楼2022年半年度报告,截至今年上半年,同庆楼在安徽、江苏、北京等地拥有直营门店 62 家,其中:同庆楼酒楼 40 家,婚礼会馆 7 家,富茂酒店 2 家,新品牌门店 13 家(其中:同庆楼鲜肉大包店 5 家)。餐饮服务、婚庆服务、酒店住宿以及食品业务是同庆楼的主营业务板块。其中,同庆楼以餐饮为核心也延伸出了餐饮业务、酒店业务(餐饮+住宿业务,其中住宿为配套业务,收入占比不足 30%)、食品业务(餐饮零售化)。而食品业务高速增长,正在成为其新的增长极,预制菜则是其食品业务的重头戏。2021年,瞄准快速发展但缺乏领军品牌的万亿预制菜赛道,同庆楼成立全资子公司安徽同庆楼食品有限公司,该公司重点发展预制菜业务。根据同庆楼2022年上半年年报,今年上半年同庆楼食品销售收入3797.5万元,较去年同期增加了3165万元,增长了5倍。基于上半年的销售成绩,同庆楼方面还公开表示,2022年食品业务营收目标将达到1亿元。1亿元营收目标的背后,同庆楼到底是如何开展预制菜业务的?同庆楼预制菜何以立足?背后藏着这些细节从2021年成立专门的食品公司发展到如今,同庆楼在预制菜业务拓展方面做对了哪些?又准备还要做哪些?预制菜洞察了解到,在预制菜产品方面,依托同庆楼餐饮门店众多名厨的研发能力,其重点开发了“同庆楼大厨菜”,开发出了丸子系列、酸菜系列、红烧系列、鱼系列、虾系列等产品。仅面点类产品已迭代延申出13个SKU,并进一步改进和丰富了现有的腌腊制品、自热饭产品,产品矩阵已可以覆盖消费者“一日三餐”需求。与此同时,公司也成功孵化出了预制菜大单品,其臭鳜鱼产品销售额已近上千万元,今年底有望达2000万元,20%的单品可为其预制菜板块贡献80%销售额。同庆楼总经理王寿凤表示,公司将基于用户调研不断迭代,争取年内完成不低于100个SKU产品。在预制菜渠道方面,同庆楼则按照“线上零售+线下商超自营+渠道代理、门店全员销售”的全方位销售路径进行布局。线上,同庆楼进驻了天猫、猫超、京东等电商平台,还自建了多个直播间进行线上运营;线下,同庆楼大力发展全国经销商,重点在安徽、江苏,以及苏果、大润发、永辉等大型连锁超市联合开设店中店销售模式,目前已有联营店中店80家,预计年内会达到120家。此外,同庆楼还开展了社区门店经营的探索。△图片来源:同庆楼甄选商城小程序另外,为进一步扩大预制菜业务,同庆楼方面也公开表示,今年下半年,还将进行一系列布局,包括:产能上,除自建加工厂外,同庆楼将合作4-5个OEM代工厂以及第三方仓,准备通过并购快速提升供应链能力,并购目标为销售额1-3亿元的ToB预制菜企业。盈利模型上,同庆楼正在试验预制菜单店模型,预备未来在全国内进行推广,采取加盟店模式,主打13个SKU,定位为早餐店+食品业务线下销售渠道。按照东亚前海证券对同庆楼预制菜业务的分析,同庆楼以名厨菜切入预制菜赛道,其优势主要体现在三个方面:首先,其围绕名厨菜扩充SKU,门店大厨支撑产研实力,品牌价值溢出,构筑产品端核心壁垒;其次,从目前来看,其具备中央厨房供应链资源,支撑食品业务加速扩张,控制成本同时保证菜品质量,构筑供应端先天优势;再次,在渠道端销售路径完善,构筑了渠道端独特优势。老字号做预制菜仍有不少待解难题预制菜洞察注意到,曾有投资者在每经网的投资者互动平台上向同庆楼董秘提问到,称同庆楼的预制菜产品处于偏高价位,那么,公司对于受众客户是怎样的一个定位?对此,同庆楼回应表示,公司生产的属成品预制菜,消费者购买后简单加热或拌炒后即可品尝到大厨做的菜肴,公司预制菜产品的价格在30-100元之间不等,受众群体主要为不做饭的80、90后消费者。△图片来源:京东平台同庆楼商品页面事实上,老字号餐饮一直以来普遍面临着品牌老化的问题,年轻消费群体对老字号的品牌认知度、产品认可度并不高,更何况同庆楼此前主要业务集中在大众中式餐饮及宴会服务,所以其在80、90后目标消费群体中,并不具备品牌优势。况且同庆楼预制菜业务于2021年才起步,虽然其自身确实动了心思,花了力气,并在今年取得了一定成效,但今年整个预制菜大环境都向好,大部分预制菜企业发展也都涨势喜人,所以同庆楼是否已经强势占领了目标消费群体的心智,还有待进一步佐证。再进一步,从同庆楼目前产品线来看,其预制菜产品的方向还主要集中在安徽的地方特色美食,如果想要将预制菜业务拓展到全国其他范围,单靠现在的“名厨菜”或还略显单薄。此外,同庆楼作为老字号,也要注意老字号企业做预制菜的一些典型困境难题。像某业内老字号品牌负责人就曾表示,老字号做预制菜有利有弊,利在能够增进品牌曝光,拓展营收渠道,同时预制菜也能提升外卖出品的标准化和效率,但预制菜产品由于存在口味偏差的问题,如果要用于线下门店堂食,需要慎之又慎。据其所说,早在2018年,其经营的品牌门店就上线了外卖服务,并将老字号“拳头产品”搬到线上,引流反响非常好,但由于传统的现炒现制渐渐跟不上激增的外卖业务,品牌遇上了标准化、效率和时效的难题。为此,餐厅近两年针对外卖专门开辟了预制菜业务,同时调整产品的种类和套餐,“虽然出餐效率提升了一倍,但口味确实比不过线下堂食,顾客出现了一些负面反馈,反而影响到了线下门店的堂食经营。”以此看来,以同庆楼等为代表的老字号,抓住预制菜风口,一定程度上突破了老字号的增长天花板。但如何通过预制菜业务实现营收的稳定增长,能否真正赚到钱?现在来看还有待时间检验。注:本文配图均来自于同庆楼官网、公众号。
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