夏季来临，又到了一年一度吃小龙虾的季节。不过今年以来，小龙虾的“身价”出现了明显的变化，各地都传来了价格暴跌的消息。2018年，小龙虾乘着世界杯的东风一路登顶，风头无两。但好景不长，随着近年来消费场景的不断变化，这位夏日明星隐约显露出后劲不足的迹象。今年4月起，“小龙虾单价跌破十元”的话题频繁进入到人们的视线。一时间，众人纷纷唱衰。昔日顶流小龙虾的花路，已经到头了？头图来源：摄图网01 今年小龙虾都经历了什么？今年年初，天气回暖，小龙虾上市时间提前，然而产量受到持续的雨水影响，短时间内无法满足市场需求。江苏、安徽等地的塘养小龙虾尚未成熟，仅湖北、湖南的稻田养殖虾开始逐步供给。小龙虾的产量较少，市场需求却在逐步增加，供不应求，使得2月份小龙虾价格远高于去年同期。3月份，气温未有明显升高，小龙虾产量不稳定，市场需求进一步增加，这个阶段小龙虾市场价格持续波动，一天一个报价。4月份以后，小龙虾逐步进入集中上市期。由于养殖规模和面积的扩大，导致小龙虾产量较往年有大量提升。但随着疫情加重，物流受阻，“吃虾大户”上海被封，市场需求骤减，大量小龙虾失去了原本的归宿。养殖户们苦于小龙虾的饲养成本，只好咬牙向周边低价抛售。这一阶段，有网友发现在某电商平台上，产地湖北荆州的小龙虾券后跌至每斤10元以下，“小龙虾单价跌破十元”的消息由此传开。再者，疫情影响了餐饮店的堂食服务，大量餐饮店为了提升业绩，纷纷蹭上小龙虾的流量，采取薄利多销的策略，推出低价小龙虾菜单，动辄“9.9元1斤”的小龙虾比比皆是。五一过后，疫情得到缓解，小龙虾的销售也慢慢步入正轨，价格有小幅提升。此外，调查显示，小龙虾在外卖市场的增长逐步放缓，同时在预制菜领域备受青睐。对于叮咚、盒马、永辉等平台而言，即使售卖鲜活小龙虾的利润十分微薄，但在小龙虾预制菜的加持下，价格可以保持相对平衡。在旺季，小龙虾价格下降是顺应价格规律的必然趋势。今年的提早上市导致前期小龙虾价格虚高，价格低谷期提前，再加上疫情导致的供过于求，4月份小龙虾的跌速远快于去年同期。但如果拉长时间轴，我们可以发现小龙虾整体价格呈逐年上升之势。《2021年中国小龙虾产业行情分析》显示，2021年小龙虾的总体价格高于2020年，如潜江市9钱规格的小龙虾，2021年均价较2020年上升了24.5%；6-8钱规格的小龙虾则上升了23%。中国虾谷的相关数据也显示，2022年商品虾整体均价比2021年同期上涨1.8-2元/斤。02 市场价格起伏，线上找出路今年的价格波动异常与一些特殊因素有关：虽然供应量有所增加，但受到疫情等影响，供销两端之间存在问题。从产量上看，小龙虾产量逐年提升，供给充足。近年来，由于采用了稻虾种养的创新养殖模式，小龙虾产业快速发展，产量逐年提升，养殖成本也在逐渐下降。再加上上游产业链相对成熟，即使在淡季，小龙虾的供应也不成问题。相关数据显示，2020年，小龙虾的全国总产量达到了238万吨。2021年，小龙虾的养殖规模和面积创新高。据统计，2021年全国新增小龙虾养殖面积约200万亩，其中主要是稻田养殖面积增加。其中，湖北、安徽、湖南、江苏以及江西五省为中国排名前五的小龙虾产地，产值总和约占总产值的91%。”世界小龙虾看中国，中国小龙虾看湖北“。2020年湖北小龙虾总产量为98万吨，在诸多养虾省份中一骑绝尘，可谓是名副其实的养虾大户。每十只虾中就有四只来自湖北，牵一发可动全身，从湖北的小龙虾市场可以窥见全国小龙虾市场的缩影。小龙虾历年的价格走势一般呈现“U”字形，集中上市期（4-8月）价格低迷，上市前后价格普遍偏高。根据惠农网5月27日数据，湖北省的小龙虾市场均价约为16元/斤，其中潜江市场上的均价为17.89元/斤。安徽约为15元/斤，湖南约为15元/斤，江苏约为18元/斤，江西约为14元/斤。从中国虾谷的数据来看，虽然前期小龙虾价格跌至谷底，但5月以来有小幅回升，全国市场价格稳定在15元/斤上下，总体价格高于去年同期。数据来源：虾谷360按大小归类，小龙虾可大致分为2-4钱的小虾、4-6钱的中虾、6-8钱的大虾以及9钱以上的炮头虾。可以到看，2月下旬到3月底，湖北小龙虾价格偏高，波动幅度较大。4月上旬开始，价格一路狂跌，以炮头虾为例，市场单价转眼从110元/斤腰斩为40元/斤。4月下旬之后，价格波动幅度趋于平稳，但仍在小幅下降。进入5月，小龙虾价格有小幅回升，最近一周，稳定在16元/斤左右。数据来源：虾谷360今年，小龙虾上市期，气象条件较好，多地都迎来了小龙虾的大丰收。小龙虾集中上市，供应量的增加，都使得价格进入相对低谷时期。此外，正如前文所说，稻田养殖面积增加和模式普及，小龙虾的养殖饲料成本也在下降，这也为小龙虾的价格亲民化营造了有利的基础条件。2020年以来，由于疫情阻断市场，小龙虾的线下销售额大幅下降，品牌纷纷开始转战电商平台。据估计，今年小龙虾线上销售额将反超线下市场，占总销量的60%。这不仅得益于小龙虾在口味、产品上的创新，也离不开电商平台的助力。据了解，京东今年的小龙虾销售额同比增长超40%，销售的小龙虾主要产地有湖北潜江、湖北洪湖、江苏盱眙、江苏宿迁。叮咚买菜今年的预制菜小龙虾销售额已超1亿元。淘特平台显示，同比2021年，今年4月淘特预制小龙虾的消费量增长近2倍。在小龙虾扶持方面，不少平台也在积极发力。以京东为例，在以往霸王蟹的基础上，京东又推出霸王虾等产品，首发1两炮头虾产品，重新规范小龙虾产品市场，并建立物流专项揽收，加速产品上行，帮助宿迁政府农产品产业带升级。同时在小龙虾潜江产业带举办线上招商会，给予农户开店补贴等政策扶持，并联动政府进行产业带宣传，加速产业布局。淘特与产地生态伙伴一起强化供应链，严控捕捞时机及精深加工环节，小龙虾从捕捞上来，进基地筛选、分拣、音波震洗、调味加工、打包分装等全链路不超过12小时，产地直供。虽然市场价起伏不定，但在小龙虾转战线上后，依然有消费者愿意买单。此外，一些小龙虾预制产品也通过直播带货成为新的消费风口，吸引了不少资本关注，这也拓展了小龙虾销售渠道。03 前路艰难即使小龙虾整体价格逐年上升，这位昔日顶流的前路也依旧困难重重。疫情给餐饮门店带来了严重的冲击。作为具备社交属性的食品，疫情之下的小龙虾无法发挥自身优势。为了缓解疫情的影响，不少品牌纷纷走上电商直播的道路。这一举动短期确实有效，数据显示，直播带货之下，2020年小龙虾的销量创下了新高。但中国水产流通与加工协会发布的《2021年中国小龙虾产业行情分析》显示，小龙虾的直播带货销量在辉煌过后，紧接着出现断崖式下跌，由2020年的6000万元降至2021年的1000万元。对此，中国水产流通与加工协会相关负责人认为，这是由于网红的出场费、“全网最低价”比拼等让企业无法通过直播带货形式获取应得的利润。这种方式无法持续的现象应引起各方关注。其次，热度回落，行业进入冷静期。小龙虾从2015年异军突起，到2018年登上巅峰，再到如今，一路走来，随着产业链的不断完善，行业早已踏入冷静期，小龙虾逐渐褪去网红光环，回归日常消费。虽然产量不断扩大，但是小龙虾总产值开始缩水。根据《中国小龙虾产业发展报告(2021)》统计，2020年我国小龙虾产业总产值约为3448.46亿元，同比下降15.07%。其中，小龙虾养殖业产值约为748.38亿元，同比增加11.35%；以加工业为主的第二产业产值约为480.08亿元，同比增长9.11%；以餐饮为主的第三产业产值约为2220亿元，同比下降25%。在小龙虾的产业结构中，以餐饮业为主的第三产业一直占比最高。2017年-2020年，第一产业和第二产业产值保持持续增长，餐饮业则出现了下降势头。从产业融资情况看，2021年餐饮投资热中鲜见小龙虾品类融资。同时，小龙虾相关在业/存续企业注册量逐年减少，2018年小龙虾餐饮店数量爆发式增长，注册量高达6020家。2021年相关企业注册量仅为2018年的三分之一。值得注意的是，要想不被市场淘汰，长远发展，需要解决小龙虾行业的周期性问题，把季节性产品变为常年消费产品。当前，与小龙虾融合的创新产品层出不穷，小龙虾逐渐回归到餐桌上的一道菜品或者餐厅的一个特色引流产品。单纯地做小龙虾餐饮显然无以为继，因此绝大多数小龙虾品牌都在积极求变，不断通过开拓品类，扩宽销售渠道等方法追求长期稳定的发展。例如，有的企业通过“龙虾+火锅”模式，致力开辟第二品类；有的企业则通过研发小龙虾预制菜，逐步开发新零售渠道。毫无疑问，求稳是当前小龙虾行业发展的第一要义。进入冷静期后，市场对品牌的要求由高速发展逐渐转变为高质量发展。在未来，小龙虾要想在优胜劣汰的市场规则中脱颖而出，必须稳扎稳打地走好每一步。本文转载自联商网&搜铺网，撰文：王婷