因为疫情不少餐饮行业受到了影响。火锅巨头「海底捞」继推出烧烤外卖后，开始卖盒饭的消息引起热议，甚至在前几天开始开卖早餐，这新闻多少有点让人错愕。作为专注火锅的「海底捞」也开始走外卖“快餐路线”，价格还高性价比，十分亲民，你怎么看？图片来源：海底捞公众号01 “预定式”外卖盒饭近日，有网友在小红书上发布“整个餐饮业都在卷，连海底捞都出盒饭了”的信息。这位网友写道，“同事买了一份海底捞的盒饭吃的很开心，家附近的海底捞搞了一个社群，在群内预告每日菜单，不过后来吹毛求疵的人太多，可能为方便管理解散了，改成了朋友圈公布。”下面评论区网友们直呼羡慕，“讲真，这个价位，我要是不带饭，必须每天吃”，信任的「海底捞」出品卫生，还@「海底捞」全国推行。推出这个活动的是郑州「海底捞」凯旋店，据门店的大堂经理介绍：“盒饭快餐采取定制形式，主要是解决因疫情原因门店周边的市民需求。”购买盒饭的消费者还不少，日均200-300份，「海底捞」提供的盒饭是套餐形式，还搭配水果和汤品，价格在11-15元左右。海底捞总部相关负责人在接受大河报·豫视频记者采访时表示：因疫情原因，该门店周边上班族询问是否可以提供快餐，加上门店受疫情影响客流量有一定下滑，所以为了方便市民就餐，「海底捞」有门店试水外卖盒饭，能够最大限度满足顾客的居家方便就餐需求。02 设备齐全的烧烤外卖「海底捞」早就推出火锅外卖，现在又推出外卖盒饭试水，前段时间也宣布推出烧烤外卖。大众议论纷纷，有人说这是「海底捞」在“自救”，有人说疫情下不得不这样做，你觉得「海底捞」还“捞”得起吗？「海底捞」推出的烧烤外卖跟其他商家很不同，不是只配送烤好的菜品，而是配送需要现烤的食材。家里没烧烤炉子怎么办？「海底捞」提供食材，提供烤架，提供和烧烤相关环节的所有工具，包括餐布、调料和最后打包收拾残局的大号垃圾袋。据说，还能保证烤架在10平米小屋内使用都无烟，可租赁可购买。为了让顾客自己能烤出好吃的烧烤，「海底捞」还在每款菜品上都注明烤制说明，时间和方法都写得明明白白。目前已经烧烤外卖已经在北京、成都等部分「海底捞」外送门店开卖。随着天气回暖，城市外出踏青野餐的人群变大，「海底捞」这类无烟烧烤还蛮适合郊游露营场景的。而且夏天马上就要到了，每年夏天，由于天气过热，火锅外卖的业务总会受到不小影响。而与夏天最适配的食物是烧烤，上线烧烤外卖补充夏季业务空隙，实在是一个不错的战术。03 疫情下 餐饮业的“自救”4月13日，有网友在小红书发布，继开卖15元实惠“盒饭”午餐后，「海底捞」还开卖“早餐”了，6种产品干湿搭配，仅需6元！这两年餐饮业生意不好做，无论是大饭店还是小餐馆。有些饭店在困难中求变，比如「海底捞」开卖早餐，卖起了盒饭，做起了烧烤外卖，这种自救方式未尝不可一试。2020年疫情期间，小龙坎集团就重点发力于外卖业务，主打「小龙坎」经典火锅外卖和火锅菜，还进行了跨界营销上的创新与尝试，跨界营销是保持品牌新鲜度的有效手段，「小龙坎」是怎么做的呢？首先，发力圈层营销，借力KOL力推新产品。同时开辟外卖社区传播新玩法，用企业餐、复工餐、社区团、拼单群等形式，进行分享与裂变；第二，重磅推出小程序，解锁买赠满减、红包裂变等更加多样化的营销手段。第三，打通与平台的连接，「小龙坎」以开放的心态，上线了美团“美味到家”在线购买餐厅出售商品的服务，不断进行线上线下结合的创新尝试。另一方面，「小龙坎」的营销始终秉承着跨界而来的理念。近年来，「小龙坎」利用品牌背书，与《这就是街舞》、《我和我的祖国》等热门IP联名营销，还联合冷酸灵等品牌推出跨界产品，以冷酸灵-火锅牙膏为例，上线仅半天，首批限量4000件的火锅牙膏便已售罄，「小龙坎」的这波操作值得我们借鉴。品牌在提升点单频率，营造用餐场景，依靠的是菜品，配送，口碑，营销等多方面的共同作用。打造爆款菜品可以有效帮助品牌提升竞争力，同时懂得借助互联网力量，将外卖服务范围扩大，也可自主配送，让更多线上用户随时随地享受到同等的服务。此外，随着新零售模式的普及，火锅外卖也有了更多的跨界可能：品牌类的方便小火锅登陆了各大商超，一方面将销售渠道模式化，一方面可以保留了食物的味道。本文转载自火锅报设