廉价套餐大受欢迎！本期焦点：\n1. 透过三种经济形态来分析贫困现象。 \n2. 餐饮行业已进入“折扣时代”。\n3. 真正的竞争是与自己的竞争，一碗19.9元的火锅可以让你吃饱。 \n此外，老板却亏本哭泣的故事也是本期的亮点。自从去年开始的“价格战”以来，许多知名品牌和连锁餐饮企业纷纷降价，使得9.9元成为了竞争的焦点。回顾过去一年，从茶饮、小吃到火锅、烧烤，“价格战”几乎笼罩了大部分消费领域。甚至有些人开玩笑说现在进入了“打折时代”，年轻人若没有折扣就不开心了。以下，我们通过穷人套餐、穷人火锅和穷人超市这三种不同的业态，来探讨消费者如何发现隐藏的“省钱”机会。1、从最早的麦当劳1+1随心配“穷鬼套餐”，发展到肯德基、华莱士、必胜客等品牌的“穷鬼套餐西餐版一周食谱”，再到老乡鸡、西少爷、东北盒饭等的“穷鬼套餐中餐版”，这种现象愈演愈烈。最近有网友发现太二酸菜鱼的儿童餐只售卖9.9元。这种餐包含有两只奥尔良烤翅，一份玉米粒，四只新鲜的虾饺、一些西兰花和小番茄。对于哪位成年人不流口水呢？一直备受热捧的米村米饭，因其“快餐价格享受正餐待遇”的口碑急速飙升，提供各种小菜免费品尝、海带汤任意畅饮，加3元即可无限续杯米饭，再搭配一份9元的儿童金枪鱼拌饭，便组成了总价12元的“米村穷鬼套餐”，在小红书上已经被超过10万人打卡。2024年伊始，“贫民餐”再次升级。新荣记这个高端餐饮品牌以人均1000元的价格，凭借着398元的“穷人套餐”，在竞争激烈的市场中脱颖而出。用一句话总结：我们不是买不起价值千元的新荣记，而是觉得398的套餐性价比太高。2、“穷鬼火锅”南城香现推出仅需3元的自助早餐，包括皮蛋粥、胡辣汤、豆浆、豆腐脑、牛奶等多种美食任您畅享，无限量供应。还有另一种受欢迎的选择，就是可以无限量享用素菜的小火锅，只需19.9元，而且能吃饱。下面列举几个典型的代表品牌供您再次参考：首先是被称为“平价海底捞”的蓉语串串火锅，串串按签收费，每根只需0.6元，部分菜品按盘子颜色计费，最便宜的是3元，人均消费大约55元左右。在小红书上，网友们纷纷推荐，将其比喻为穷人的快乐串串锅。其次是来自南京的五重林·重庆老火锅，菜品可自行选择，素菜区分为3块8和7块8两个价位，此外还可以品尝到鲜烧牛肉，被网友评为“南京穷人特别喜爱的火锅店”。然后是西安的小马丁老火锅，店面招牌上直接写着：上百种菜品供客户自由选择，素菜3元，荤菜最贵也不过18元，还在自选区域专门设置了很多“1元菜品”。在火锅餐中发现了一个名为“刘探探折扣老火锅”的品牌，他们在郑州开设了4家折扣店，平均客单价为60元。店名中直接带有“低价”二字，而各种营销手段都在向顾客传达价格亲民的信息。此外，穷鬼超市也成功吸引了众多“精致穷”消费者，抖音上的#折扣店话题视频播放量已达3.6亿次，#临期食品折扣店话题播放量也有3.5亿次。在这些打折超市中，有的强调特价商品，有的专注于陈列即将过期的食品，还有一些突出展示会员特别优惠，但它们的共同特点都是折扣和价格便宜。网络用户常称之为“穷人超市”，主要受众群体是崇尚“精致贫穷”的年轻人。最近，“穷鬼风”也吹到了山姆这里。网友们把价格为21.9元，重量1.59kg的鸡蛋、价格为23.9元的七个原味贝果、以及价格为59.8元的16片瑞士卷，称之为“穷鬼三件套”的代表。在折扣的时代，薅山姆羊毛的方式之一是通过试吃。作为餐饮从业者，我们需要摆脱“低级卷”的束缚。正如刘润所说，我们要敢于尝试新事物，迎接变化。消费者对消费趋向谨慎，导致餐饮行业全面进入了折扣时代。大家是否有注意到，随着内卷现象加剧，消费者对产品质量的要求也越来越高，餐饮业者们该如何突破这种“低水平内卷”现象呢？1、吃饭的时候，穷人们希望吃得饱，也想吃得美味。称自己为"穷鬼"并不是贬义，而是一种自嘲和发泄的方式。他们并不只是追求便宜，而是希望在选择餐食时关注价格和内容，确保吃饱且吃得好。就像新荣记提供的穷鬼套餐的配套服务一样，可媲美海底捞。就算带着孩子，服务员也会递上一把辅食剪子，专门用于剪成小块的食物。听说你生日了，一碗长寿面不足为奇，服务员还会帮你拍照并赠送实木相框。如果你穿得太少了，只要说一句“冷”，服务员就会递上LV披肩……米村拌饭也很受欢迎，即便是预制菜，打工人也愿意花费30元享受。它的主要优势在于采用预制的方式来提升效率并降低成本，使用酱包来标准化产品，同时在消费体验和食材品质方面进行了充分的表现。2、规模化的连锁餐饮企业，以总成本竞争低价对于餐饮品牌而言，低价是一种能力。要想降低价格，必须控制成本，通过调整低成本的结构才能真正实现降价，在保持相同品质的前提下，实现低价击败高价。一方面，大型连锁餐饮企业和规模化连锁餐饮企业，总成本更低，从而具有价格优势。它们充分运用组织智慧，提高效率，降低成本，为顾客让利，同时也回馈于团队。据米村拌饭的创始人透露，供应链和中央厨房是该品牌经营策略的重要组成部分。据一家商业咨询机构预估，一个占地90平米，员工约10人的米村拌饭门店每月的毛利润可达21万至28万，净利润则可达7万至14万。另一方面，个人和散户更容易提供个性化和差异化的服务，进而实现溢价销售。3、高品质且价格合理的产品，优质且价格合理的服务 - 这是门头战略专家余奕宏的观点。尽管经济进入下行期，但餐饮市场永远不缺乏提供低价、低质量、低折扣的服务，所谓的“内卷”实际上指的是你加入了这些低价服务的“外卷”。真正的内卷，是自己不断竞争，追求差异化和个性化的供给，以及提供优质平价的产品和高质平价的服务。比如南京的马厂老火锅，它在重庆火锅的菜品中使用了新鲜切片的吊龙鱼和毛肚，牛油锅底三斤只需要卖48元，这显示了产品高品质与平价的特点。在社区店，他们按照麦当劳、肯德基的标准设置了独立洗手间，并提供了定时的清洁服务，这展现了服务高品质与平价的特点。现如今的年轻人并不是因为“贫穷”而只能负担得起“穷鬼套餐”，而是在他们看来，“穷鬼套餐”、“穷鬼火锅”、“穷鬼超市”是最具“性价比”的选择。他们的信念是“可以购买高价产品，但不能是过度高价的”。昂贵的产品需与相应的产品、服务或情感体验相得益彰。中国人做低价餐饮不是新事物，而是如今人们追求更高性价比的同时所做的选择。本文摘自火锅餐见，作者为星野（x）。