小品类往往也蕴含大市场，单一品类也并非没有创新的可能。本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：景雪。今天，再提到餐饮业，很多人会不约而同用“内卷”这个词来形容。毕竟，餐饮品类已越来越细分化，细分赛道上的产品同质化趋势也愈发严重，以至于很多餐饮人认为，餐饮市场已卷无可卷，很难再有新的突破。但实际中，我们会发现，整个餐饮产业链里，总是有一些品牌能在原有业务、产品的基础上延展、创新，探索出新的增量。红餐网注意到，近日，豆浆供应链“大佬”——九阳豆浆推出的一款“龙井茉莉豆乳茶”新品，首发上线几日就备受追捧，甚至有单店几经售罄，引发业内外广泛关注。表面上看，这只是一次简单的推新品，但实际上，上新背后还有更大的名堂，这家30年的老牌企业正在突破产品品类周期，拓宽自己产品的边界。这也让我们不禁思考，早已深陷同质化“怪圈”的餐饮业，是否可以借鉴同样的思路来保持新鲜感和竞争力？存量博弈时代，要向产品要增量迈入2024，很多餐饮人对行业的发展预期仍然不太乐观，目前来看，“总体艰难、局部灿烂”仍是大概率事件。如此境遇下，想要干好餐饮，或者说想在餐饮业坚守下去，就还是要回到门店经营上来。中饭协专委会、中国食文化连锁餐饮委员会副会长张辉此前在跟红餐网交流过程中就提到，消费者永远喜欢尝鲜，餐饮企业想要在市场竞争中脱颖而出，就必须寻求差异化。具体来看，在产品、场景、体验等方面都可以实现差异化的创新，不断为消费者带来惊喜。比如，做火锅的可以在锅底方面延伸，增加酸菜锅、酸汤锅等更多小众、极具地方特色的锅底；做早餐的可以将产品拓宽，增设套餐类产品，从而打破门店只能经营早餐时段的困局；做饮品的可以通过一些智能化设备，或者是与一些供应链巨头合作，提升门店出品效率，提升顾客体验。但说到底，想要真正做到差异化，并非易事。尤其是很多老牌企业，发展到一定规模和体量后，船大难掉头，很难有新的突破。餐饮供应链作为餐饮品牌的后方供给，往往能够及时感知到餐饮端的需求变化，在产品创新方面也会更敏锐。所以，一家供应链企业的创新思路和策略打法，往往是对餐饮产品创新演进的绝佳观察截面。而“九阳豆浆”，作为一家已成立30年的老牌餐饮供应链企业，如何让豆浆这个小品类持续释放活力，保持新鲜感，对于餐饮品牌来说，有一定的参考、借鉴意义。以九阳豆浆此次推出的“龙井茉莉豆乳茶”新品为例，产品打破了豆浆的边界，将九阳的豆浆与西湖龙井、茉莉花进行了结合，西湖龙井、茉莉花本身都是茶饮行业近两年大热的元素。国民豆浆与这两种原料进行碰撞，从而带来了别致的清爽口感。此外，该款产品还借鉴了茶饮的一些思路，声称用“热煮”炮制出豆乳更丝滑的口感，用“冷萃”抽提出龙井的醇鲜，并采用了半两豆乳、一盏茶的配比。一如茶饮产品般的新鲜、清爽，同时又有豆浆的营养、健康，这样一款产品自然是充满了新意。如果用作餐饮店的配饮产品，也势必会给消费者带来更多选择和新鲜感。本质上，任何品类都会经历增长的瓶颈，所以在产品进入瓶颈，甚至还在增长阶段，品牌就要开始思考，在强化产品核心卖点的基础上，为产品附加新的价值，持续焕发产品的新鲜感，九阳豆浆的新品无疑也是遵循了这样的思路，赋予了豆浆更丰富的内涵，从而推动自身产品渗透到更多的消费场景之中。一年狂卖10亿杯的奥秘：放大核心卖点，进行产品+策略事实上，小品类往往也蕴含大市场，单一品类也并非就没有创新的可能。聚焦主打产品本身，能否将其核心卖点放大，或者与其它消费场景进行碰撞，就可以挖掘出产品更大的消费潜力。比如豆浆这款国民饮品，健康、营养是其最大的特色。另外，豆浆本身也有去腻、解辣、佐餐、帮助消化等特点，作为豆浆供应领域的大佬，九阳豆浆能否抓住这些机遇，就显得极为重要。回溯九阳豆浆的一些重要发展节点，我们可以看到，近年来九阳围绕豆浆的“健康、营养”特点一直在强化，先后推出了九阳太空豆浆、原豆豆浆、鲜磨醇香等一系列产品。与此同时，九阳豆浆还在“豆浆+”方面不断探索，针对市场的不同需求，创新、升级、迭代了不少产品。比如面向学校，在研究了学生消费喜好和特点后，九阳豆浆专门推出了“健康食堂标配”的高效食堂机，为学生提供好喝、健康又安全的豆浆。据了解，目前九阳豆浆已服务合作了20000多所学校，有学校单日三餐配送豆浆量达到了6000多杯。面向便利店，顺应时令推出原力米乳、元气五红、醇香黑谷、金瓜玉米等季节鲜饮。如今，九阳的商用豆浆机已辐射至全家、喜士多、十足等各大便利店。以全家的便利店为例，我们看到，已全面启用九阳豆浆的解决方案，利用“豆机一体”实现了灵活出品，赢得了大批上班族，打工人对早餐配饮的需求。某火锅品牌方在跟红餐网交流过程中也曾透露，称九阳豆浆在与其合作的过程中，会紧跟潮流趋势，不断向门店输送创新产品，帮助门店构筑产品的差异化优势。如其所说，九阳豆浆会深入市场一线调研，比如之前注意到豆花产品走俏的趋势，九阳豆浆就很快研发出了豆花机，一次可以做出60份豆花，产品在火锅店内一经上市，便大受欢迎。把豆浆带到更多消费场景，无论是产品口味，还是形态，九阳豆浆为豆浆创造了更多样化的消费场景，从而为自身，也为合作伙伴带来了新增量。尤其在餐饮端，九阳豆浆提出的“好机+好料=好豆浆”的精磨豆浆解决方案，已经为众多餐饮店的配饮经营带来全新思路。公开信息显示，九阳豆浆目前服务的网络已覆盖全国400多个大中城市，合作的餐饮客户涉及海底捞、肥叔、包道、沈老头、眉州东坡、青露等300多个连锁品牌，年销量已超10亿杯。“一杯好豆浆”背后的隐秘力量如前所述，基于多种好豆浆解决方案，九阳豆浆满足了多渠道的市场需求。但时代在前进，消费者的需求也在不断变化，30岁的九阳，注定也不能“一招鲜吃遍天”。对此，九阳豆浆则选择了从产品、技术、设备等多方面入手，不断强化对餐饮端的服务，并由此拉开了与其它豆浆供应商的明显区隔。第一，多品类、多口味产品，实现“全时段”经营。从九阳豆浆品牌负责人处了解到，目前九阳豆浆的产品已延伸至谷饮、植物奶、果饮、时尚饮品等多个品类。产品形态上，也有瓶装、盒装、吸嘴袋等多种形式。口味方面，仅仅是豆浆产品，就有燕麦薏仁豆浆、核桃花生豆浆、红枣桂圆豆浆等多种口味选择，可以满足消费者的多样化需求。红餐网在线下实地走访的过程中也发现，如今很多线下餐饮店都用到了九阳豆浆饮品一体机，从实际的操作来看，这样一台机器可以出三种口味，且可冷可热，一键21秒即可完成出品，操作快捷简单，能够结合店内的餐品，实现“全时段”经营。第二，接入物联网技术，实现“豆浆经济”高效、数智化。“好机+好料=好豆浆”是九阳豆浆区别于其它豆浆供应商的最大特点。这当中，“好料”方面，豆浆供应商都在发力，友商之间的差异并不大。九阳豆浆则选择了从“好机”出发，不断提升产品价值。据了解，九阳遍布全国的服务网络和售后管理体系，能够确保餐饮端客户在使用九阳豆浆机时的运作规范。在此基础上，定期还会安排专门的人员进行终端巡访，及时了解餐饮终端的问题，解决餐饮门店的售后。更重要的是，九阳豆浆还在豆浆机中接入了先进的物联网技术，可以实现机器远程管理、手机操作等。比如，门店经营者在线上即可操作豆浆原料包的下单和配送，还可以对机器制浆的各个环节进行严格的控制。另外，各类饮品的销量实时可见，利润、收入对比等也能一览无余，这都让餐饮终端门店的经营更加智能、高效。第三，定制化服务、独特的政策支持，与餐饮门店深度、协同发展。考虑到连锁餐企既需要产品的稳定供应，也会有个性化的需求，九阳豆浆在面向餐饮客户时，会根据企业的个性化需求在产品的配料、浓度等方面做差异化调整，为餐企提供更适合佐餐的豆浆饮品，由此也帮助餐饮店形成产品的差异化。此外，从九阳豆浆内部工作人员处获悉，和传统的售卖机器模式不同，餐饮门店还可以作为九阳豆浆的合伙人，只需缴纳设备押金，无需购买，即可使用九阳豆浆机器，享受九阳豆浆提供的原料、服务等多方面支持。如此一来，就极大降低了餐饮店的经营风险。本着“互利、开放”的原则，有助于推动双方深度、协同发展。结 语在饮品逐渐成为门店利润贡献主力的当下，高品质又有不错利润空间的配餐类饮品，早已成为大部分餐饮门店的标配。豆浆恰恰具备了毛利空间大、制作工序简单、出餐速度快、能够覆盖全时段和各种场景的特点，肉眼可见未来豆浆这个品类还有不小的发展潜力。而以九阳豆浆为代表的豆浆供应链企业在整个豆浆产业链的深耕，从大豆源头，到豆浆、豆乳等固体饮料生产，再到提供全自动豆浆机，全链条的服务满足了市场多样化需求，也由此在豆浆赛道建立起了自己的江湖地位和产业链壁垒。但创业艰难、守业更不易。历经30年的发展，在经历市场多轮周期波动后，九阳豆浆仍能实现焕新与成长，一次次将品牌带入新的发展阶段，本质上还在于其对“好豆浆解决方案”的坚持，以及企业自身对持续创新的追求。打破豆浆的传统边界，建立起了消费端与豆浆新的认知触点，从不同维度、不同角度不断挖掘产品更大的商业价值。可以预见，伴随九阳豆浆的持续创新，未来其“头雁”作用会愈加明显，在其带动下，国民豆浆有望进入更广泛领域，表现出新的竞争力。届时，也将赋能上下游链条，助力整个产业规模提档升级。注：封面图及文章配图由九阳豆浆提供，红餐网经授权使用。