2021年的即食菜行业的现状和未来发展前景进行深入分析！
当前预制菜市场规模已经超过千亿，正朝着万亿大关迈进。味知香在2021年上半年成功上市，并获得了预制菜行业的第一股的称号。同时，千味央厨、安井食品、九毛九、盒马鲜生、叮咚买菜、锅圈、望家欢等企业也加入预制菜行业。赛场中受到了美团、IDG资本以及英诺天使基金等的支持。预制菜是否营养健康一直存在争议，让消费者感到担忧和疑惑。食品饮料行业一直备受创业者、投资机构和消费者的关注。食品饮料创新营对预制菜行业进行了调研，整理了《2021预制菜行业现状与发展前景研究报告》。报告中回顾了预制菜行业的发展历史、现状、竞争格局及发展趋势，并解答了消费者对该行业的疑问。中国的家庭和各种餐馆正逐渐采用基于规模化、工业化和标准化的菜肴生产方式来进行全过程的烹饪，这种方式正在成为非常流行的替代选择。预制菜就是通过这种方式制作的菜肴。人们早在几十年前就开始使用各种形式的预制菜，以节省时间和劳动成本。预制菜通常是在加工过程中经过切割、煮熟、烹调和包装，以便在需要时快速烹饪或加热。这种便利食品既可以是冷冻食品，也可以是罐头食品或真空包装的食品。\n预制菜可以在超市、食品商店、餐厅和在线商店等地方购买。它们被广泛应用于家庭烹饪、餐饮业和零售业。预制菜的种类繁多，包括各种冷冻蔬菜、熟鸡蛋、火锅食材、速冻饺子等。它们为人们提供了更多的选择，减轻了烹饪的负担，同时也保证了食品的卫生质量和安全性。\n尽管预制菜在现代社会中变得越来越流行，但也要注意它们可能含有添加剂和防腐剂，因此应适度食用。此外，尽管方便快捷，但预制菜可能会较糟糕地保留食物的营养价值。因此，消费者应该在选择预制菜时多加留意包装上的营养信息，并在日常饮食中保持平衡饮食的原则。回顾历史，美国的预制餐行业可以追溯到1940年代，而日本的起源则在1950年代。经过数十年的发展，美国和日本都成长为全球极具影响力的大型预制菜企业的主要发源地。这些企业包括Sysco、康尼格拉、泰森、日冷、神户物产等。它们的发展趋势和成长轨迹，为我国预制菜行业的发展前景提供了确定性和参考样本。在中国各地拥有众多不同类型的菜系和菜品时，预制菜企业该如何打破地域限制，走向全国呢？市场监管不够严谨，导致该行业内企业发展水平不一，这种情况会导致食品安全问题再次出现吗？当消费者对某产品或服务心存排斥时，如何在C端市场渗透呢？我国预制菜企业在目前的阶段面临着独特的问题，亟需解决。本文旨在深入探讨预制菜行业，介绍该行业迅速发展中企业的不同特点，以及它们在面对行业痛点时采取的独特发展路径。预制菜是指以农、畜、禽和水产品为原料，加上各种辅料，经过预先加工（如切片、搅拌、腌制、揉捏、成型和调味），按照《中国居民膳食指南》的营养结构进行食材搭配和营养管理而成的成品或半成品。这些食品经过简单的烹饪或加热后，可作为日常正餐的替代品，与正餐相比，预制菜可以提供合理的营养搭配。预制菜不包括泡椒凤爪等各类零食，也不包括不符合《中国居民膳食指南》要求的方便面等食品。2、此外，食品安全风险也可能源自食品加工过程中的交叉污染，因此在预制菜的生产过程中，应严格执行卫生标准，保持生产环境的清洁，员工健康状况的监测与管理，确保食品安全。\n消费者在选择购买预制菜时，也要注意选择正规生产企业的产品，查看产品的生产日期、保质期及配料表，避免购买过期或不合格产品。在储存和加热过程中要严格按照产品标签上的说明进行操作，确保食品安全。\n总的来说，预制菜虽然方便，但食品安全问题仍然存在，消费者应保持警惕，选择正规渠道购买，并正确储存和加热食品，以确保食品安全。同时，生产企业也要加强质量管理，确保产品质量和食品安全。然而，在当前的实际操作中，一些企业存在以下问题：使用低质量的食材，生产不规范，菜品含高盐和高脂肪，使用不安全的包装材料，以及菜品易变质。有些预制菜品加调料后会生成亚硝酸盐，在煮熟时间过长或反复加热下，会使叶酸和维生素B12等营养素因高温而被破坏。长期食用这类食品可能会导致贫血，并增加患癌症的风险。在2018年央视3·15晚会上，曾经揭露了一家黑作坊，他们生产了一些料理包，但是生产环境十分肮脏。随后，记者进行了卧底调查，并拍摄了实时视频，揭露了一些企业违规使用过期食材、存在鼠虫滋生问题，以及卫生条件不达标的情况。因此，消费者在选择购买预制菜时，应注意以下几点：\n1. 选择有信誉的品牌或店铺购买预制菜，避免购买没有明确来源和生产日期的产品。\n2. 注意查看包装上的生产日期和保质期，确保食用前食材仍然新鲜。\n3. 注意查看食材的原料标签，尽量选择无添加剂、防腐剂的预制菜。\n4. 在食用前，仔细查看预制菜的外观和气味，如果发现异常，应立即停止食用。\n5. 尽量选择冷藏或冷冻保存的预制菜，这样可以延长食材的新鲜度和保质期。\n最重要的是，消费者在购买预制菜时应保持警惕，不贪图方便而忽略了食品安全，健康永远是第一位的。同时，监管部门应加强对预制菜市场的监管，推动企业加强社会责任意识，确保消费者的食品安全。3、海外预制菜市场概述02 预制菜是由经过处理的原材料制成的食品，其起源可以追溯到净菜。净菜是指新鲜蔬菜经过分类、洗涤、去皮、切割、消毒和包装等一系列处理步骤后，符合直接食用或生吃的卫生标准。上世纪60年代，净菜在美国开始商业化经营。它主要供应餐饮行业，如餐厅、配餐公司等。通过使用净菜，这些外食产业不仅可以降低人工费、水电费和垃圾处理费，还能减少厨房面积和设备采购。随后，一些从事净菜业的企业也开拓了面向家庭和个人零售的市场，使居民的日常烹饪更加方便。上世纪80年代，加工和配送生鲜蔬菜在日本、加拿大以及一些欧洲国家也开始兴起。1、美国预制食物行业的发展可以根据行业的增长表现划分为三个阶段：萌芽期（1940年代至1950年代）：由于工业化程度的提升和人口密集度的增加，餐饮业得到了发展，同时速冻技术的提高刺激了速冻食品的销量增长，使得行业的销售额年复合增长率达到了35%以上。在20世纪50年代到70年代的成长期，战后的"婴儿潮一代"逐渐步入成年，这一代人带来了大规模的餐饮需求增长。同时，美式快餐巨头纷纷涌现，这种现象促使食材标准化的需求增加，从而为预制菜的发展创造了机遇。这个时期的食品行业发生了重要的变革，预制菜的普及和标准化带来了更高效的生产和供应链管理方式，从而满足了人们不断增长的快餐需求。在这段时间内，预制菜销售量的复合增速超过了10%。在 1970 至 1990 年代的成熟期，随着预制菜在餐饮行业和大众消费市场的普及率上升，行业增速变得缓慢。1、预制菜的整体销量复合增速已经稳定在1.5%左右。 \n2、2020年，美国预制菜行业市场规模达到了454亿美元。（2）根据行业增长表现，日本预制菜行业的发展历程可划分为四个阶段：萌芽期（1950年代至1970年代）：日本政府大力扶持，物流冷链完善，现代商业发展促进了冷冻食品需求的急剧增长。速冻食品的年收入增速超过了45%。成长期（1970年代至1990年代）：日本经济飞速崛起，女性就业比例提高，食品工艺的进步加速了预制餐食在整个日本的普及。因此，该行业的复合增速达到了9%以上。\n调整期（1990年代至2010年代）：日本经济泡沫破裂后，居民的收入和消费受到了影响，外出就餐的次数减少了。餐饮业不景气，导致速冻食品批发需求增长放缓。2000至2010年间，冷冻预制菜的人均消费量从9.73千克降至9.23千克。2010年至今，人口老龄化现象日益严重，单身人口数量增加，导致家庭烹饪习惯发生变化，对降低食物烹饪难度的需求也上升。这导致了预制菜的消费量重新开始增长，截至2020年，人均消费预制菜达到了11.04千克。2、2020年，日本预制菜行业市场的规模达到了238.5亿美元，该行业的市场渗透率超过60%。排名前五的企业包括日冷、丸羽、味之素、加卜吉和日本水产。其中，日冷一直占据市场份额的第一名，其市占率在20%至24%之间波动。3、中国的预制菜行业在90年代随着麦当劳、肯德基等快餐店的进入而开始发展。在那个时候，国内出现了一些净菜配送和加工工厂，为这些快餐店提供食材和食品加工服务。预制菜行业的发展也逐渐跟上了全球食品行业的潮流，为中国的餐饮行业带来了更多方便和多样性选择。要介绍关于日本预制菜行业的主要参与企业，可能需要更具体的信息才能帮助你提供相关内容。2000年后，随着深加工的半成品菜企业开始涌现，这标志着食品加工行业的一种新趋势。然而，由于条件不成熟，这个行业整体发展较为缓慢是可以理解的。在面对新兴行业时，通常会面临一系列挑战，包括技术、市场、法规等方面的不成熟。\n为了促进这个行业的发展，政府和企业可以采取一系列措施，比如加强技术研发，提高产品质量，开拓市场，加强行业标准和监管等。随着时间的推移和经验的积累，这个行业有望逐渐壮大，为消费者提供更多选择，为经济发展带来新的动力。直到2014年，预制食品行业在B端进入了一个高速增长的阶段。到了2020年，C端消费呈现加速增长的趋势。这段内容介绍了中国预制菜行业发展的背景之一：居民收入水平的提高。从2013年到2019年，中国的居民人均可支配收入有显著的增长，为预制菜的消费提供了经济基础。在这段时间内，中国居民人均可支配收入从18311元增长至30733元，年均复合增长率达到9.01%；城镇居民人均可支配收入从2008年的15780.76元增长到2019年的42359元，复合增长率为9.39%。随着收入水平的提高，我国居民人均食品消费支出整体上升，并且饮食结构呈现升级的趋势。随着现代社会生活形态的变迁，人们对便捷类食品的需求不断增加。同时，越来越多的女性加入职场，这使得家务烹饪时间明显缩短。预制菜已成为家庭烹饪的热门选择，不仅省去了许多时间和精力，还能轻松享受美味佳肴。另外，快节奏的生活和工作压力使得职场人员缺乏足够的时间和精力来准备三餐，因此预制菜的需求在上升。2020年的疫情和宅家生活的影响促使了预制菜消费习惯的普及。（3）餐饮公司在对第三方代工菜品的需求增加时更倾向于使用预制菜来取代传统的在后厨进行食材加工和菜品烹饪的模式，这样做的主要好处包括：1、预制菜公司可以提供多样化的产品选择，增加了菜品组合的丰富性；2、预制菜公司标准化的生产流程有助于确保菜品口味的稳定性；3、减少了后厨人员的需求，同时提高了出菜的速度。餐饮连锁企业成为合作预制菜企业的代表，逐步减少成本并避免繁琐的食材处理，使得餐厅能够将资源和精力集中于创新独家菜品，突出餐厅特色。根据2011年至2020年的数据显示，中国预制菜行业市场规模在扩大，预制菜相关企业的注册量呈逐年上升的趋势。根据你提供的信息，这些数据显示了一定的增长趋势。在2020年，新注册1.25万家企业，同比增长9%。这表明在过去几年中，企业数量呈稳定增长的态势。如果你有任何问题或需要进一步讨论这些数据，请告诉我。预制菜是指经过初步加工、腌制、烹饪等处理后进行包装销售的菜品，消费者只需简单加热或加工即可食用。随着生活节奏的加快，人们对方便、快捷的饮食需求也越来越高，预制菜市场因此得到了快速发展。\n我国预制菜行业目前面临着市场需求增长、消费者口味多样化、竞争加剧等挑战，但同时也带来了机遇和发展空间。随着科技的发展和生产技术的进步，预制菜的质量和口感得到了大幅提升，各种创新产品也不断涌现，受到了消费者的青睐。\n未来，我国预制菜行业有望在健康、营养、便捷等方面继续进行创新升级，满足消费者日益增长的多元化需求，同时还应重视食品安全、品质保证等方面的管理，保持行业的可持续发展。预制菜市场前景广阔，有望成为我国餐饮行业的重要一环。根据食品饮料创新营的采访和调查数据显示，目前国内预制菜行业市场规模约为2500亿至3000亿之间，而销售渠道的85％以上主要集中在B端，渗透率约达到8％左右。随着国内外外卖市场的兴起以及冷链物流和连锁餐饮业的发展，预计到2025年，预制菜的B端采购规模可能超过6000亿元，整体市场规模将达到万亿元以上。预计在2021年至2025年期间，预制菜收入规模的年复合增长率（CAGR）将达到25%-30%以上，市场前景非常广阔。当前，预制菜的消费市场主要集中在一线和二线城市。其中，一线城市占45%，二线城市占20%，三线城市占16%。根据预制菜行业的地区分布情况，2021年华东地区的市场份额最高，达到32%。接下来是华南、华北、西南、华中地区，其所占比例都超过了10%。自2020年以来，预制菜行业企业的融资情况颇受关注。这一领域备受资本青睐，许多企业已经获得了融资，并且投资在预制菜行业的机构中有很多知名的风险投资公司。根据透露的融资数额来看，这些公司获得的融资都达到了上千万的规模。除了一些新兴品牌外，也有许多老牌品牌进入了预制菜市场。连锁餐饮品牌包括眉州东坡、杏花楼、新雅粤菜馆、湘鄂情和海底捞等；食品加工制造品牌有三全、正大和安井等；新零售平台有盒马鲜生、叮咚买菜、美团买菜和每日优鲜；此外，还有一些以预制菜为主的公司，如味知香、新聪厨、好得睐、惠康食品和佳宴食品等。（三）行业案例 - 蜀海1、公司概述蜀海供应链公司成立于2011年6月，是一家餐饮供应链服务企业，整合了销售、研发、采购、生产、品质保证、仓储、运输、信息和金融等功能。之前归属于海底捞集团供应链部门，为海底捞门店服务多年。此期间，积累了一定的食材供应链能力。现已与海底捞独立，成为独立实体。目前已为全国1500多家餐饮连锁品牌和零售客户提供整体食材供应链解决方案服务，合作供应商数量超过8000家。2、产品蜀海供应链还拥有专业的团队，为客户提供贴心的服务，包括产品定制、生产计划、库存管理、物流配送等方面的支持。我们致力于为客户提供高质量、安全可靠的食品产品，满足不同客户的需求。我们将秉承诚信合作、共赢发展的理念，与客户携手合作，共同发展壮大。蜀海目前在北京、上海、东莞和武汉四个城市投资建设了四个创新研发中心，组建了近50人的研发团队，由国家特级厨师、名厨等行业资深专家所组成。蜀海目前有超过万个不同的SKU，他们已经研发了多种中餐半成品，包括腌制调料、半成品、酱料、卤制产品和冷冻菜。其中包括鱼香肉丝、酸菜鱼、番茄鱼、麻辣花蛤和香辣虾等多种菜品，可以提供丰富多样的产品组合，满足不同餐饮需求。公司现在以自建或OEM代工的方式涵盖了半成品生产环节，整个代加工过程的毛利率大约为15%，而部分预制菜的毛利率则接近30%。3、蜀海已成功服务了上千家连锁餐饮品牌，其中包括7-11、九毛九、很久以前、丰茂烤串等知名客户。同时，蜀海与步步高合作，在净菜、预制菜工厂场景优化、前置仓物流、商品联合采购等领域展开合作探讨，旨在打造联合销售平台。为了展示餐饮场景和画面，以及食材的烹饪方法、口味和视觉效果，在上海、广东等大型城市，蜀海开始陆续推广创新体验中心。客户可在体验中心亲身体验产品和烹饪，并提出他们对餐厅设计的具体想法。这种沉浸式体验有助于推动餐饮企业和供应商尽快达成意向。蜀海还鼓励设备厂商在创新体验中心进行周边用品和用具的实验和研发，除了食材。4、蜀海供应链在上海、北京、郑州、西安、东莞、成都、武汉设有七大物流中心，并在全国范围内拥有35个仓配物流中心。其物流中心总面积超过40万平方米，涵盖多个温区，且拥有超过2000辆各种类型的冷藏车和常温车，构建了覆盖全国的全程冷链物流体系。我们现在配送服务范围覆盖了超过一百个城市，每天的运送总量达到了大约一千吨。此外，我们还拥有食品加工中心、底料加工厂、蔬菜种植基地、羊肉加工厂等多种基础设施。我们每天有八百趟次的配送车辆，其中85%的产品都采用了日配模式。我们还可以使用更多的社会车辆来调配运输。公司整体的满载率大约为70%左右。蜀海采取集中采购的方式与上游供应商合作，然后通过其自己的仓储系统和中央厨房系统对产品进行分类和加工。蜀海自有B2B平台可供下游用户下单采购商品，随后蜀海将会通过冷链物流进行配送交付。本的很大一部分。由于农林牧渔产品价格易受季节、气候、市场等因素影响，因此原材料价格波动较大，会对预制菜企业的经营造成较大影响。\n（2）未来行业趋势\n预制菜行业在国内市场上仍有大量发展空间，未来发展趋势主要包括以下几个方面：\n1）品类创新。由于消费者需求的多样化，预制菜企业需要通过不断创新推出新品种、新口味，以吸引更多的消费者。\n2）提高质量。随着消费者对于健康、营养的关注度不断提高，预制菜企业需要在保持美味的同时，注重产品的质量和食品安全。\n3）渠道拓展。预制菜行业需要通过线上线下多渠道的拓展，将产品推广到更广泛的消费群体。\n（3）经营建议\n预制菜企业需要注重重要原材料的储备和成本的管理，尽可能减少原材料价格波动对企业经营的不利影响。同时，企业需要不断提高品质，引入技术，推出新品种以吸引更多的消费者，并通过开发新的销售渠道拓展市场份额。超过90%是属于本身的。
