红餐品牌研究院经过深度分析32000多个餐饮品牌，并以红餐大数据为基础，以红餐指数为依据，发布了2022年8月份的“餐饮品类品牌力百强榜”和“卤味品类十强”。除此之外，我们还公布了8月份媒体关注度最高的“餐饮品牌二十强”排行榜。从排名来看，八月份总榜的前十名分属于七个不同品类，包括茶饮、中式正餐、火锅、卤味、快餐米饭、炸鸡鸡排和咖啡。此外，乡村基二次递表，喜茶进军婚庆行业。在这些品牌中，茶饮品牌占据了3个席位，中式正餐品牌占据了2个席位，火锅品牌、卤味品牌、饭食快餐品牌、鸡排炸鸡品牌各占据了1个席位，还有咖啡品牌也有1个席位。根据前十名排名情况来看，海底捞、蜜雪冰城和喜茶稳定地位居前三；瑞幸咖啡则凭借着出色的表现成功冲上了八月份的前十排行榜。总的情况是，8月份一些品牌的排名有轻微变动。具体来说，有38个品牌上升，33个品牌下降，还有2个新品牌进入榜单，27个品牌的排名保持不变。总的来说，8月大多数品牌的红餐指数与上月相比变化不大。但是，由于上市速度加快、业务扩展或营收增加等原因，少数品牌的红餐指数有所上升，排名也相应提高。乡村基、喜茶、广州酒家、五芳斋是比较代表性的品牌。乡村基公司于7月29日再次提交招股书，计划在香港交易所主板上市。自2021年起，随着乡村基、老乡鸡、老娘舅等品牌纷纷冲刺IPO，中式米饭快餐行业进入了快速发展的轨道。在这个过程中，中式米饭快餐市场的竞争越来越激烈。目前情况是，中式快餐米饭的品类不断增加，而许多中餐厅也开始销售外卖套餐，甚至其他行业的人也加入了这个竞争激烈的市场。因此，这个行业的竞争将变得更加激烈。从这个角度来看，在中式米饭快餐领域，无论是在头部品牌还是中下游品牌，都要面对相当大的竞争压力。在这样的情况下，中式米饭快餐品牌都开始加强自己的品牌地位以谋求更大规模的增长。李红在“餐饮品类发展探讨沙龙暨《中国餐饮发展报告2022》新书发布会”直播中透露，乡村基快餐集团董事长表示，为了提升消费者的用餐体验并满足他们的需求，乡村基和大米先生品牌一直坚持现场炒菜现场制作，致力于将快餐朝向“正餐”的方向发展。同时，8月份喜茶宣布进军婚庆业务的消息引起了许多业内人士的关注。据报道，今年6月21日，喜茶推出了“喜上加喜”活动，在一个月的时间里，全国门店免费送出了近一万份喜茶给新人。接着，喜茶宣布将“喜上加喜”活动延长至2022年12月31日，此外，新人在办理婚宴团购喜茶时，还能享受团餐的优惠。随着Z时代逐渐成为消费主力军，年轻人追求新奇和仪式感，也希望在结婚这一重要时刻上有所创新。因此，喜茶决定进军婚庆团餐市场，这是一个非常明智的决策，或许能够开辟一片新的业务增长领域。另外，广州酒家于8月29日发布了2022年上半年的财务报告。根据披露的数据显示，广州酒家在上半年取得了营收和净利润的双重增长，尤其值得注意的是，其餐饮业务的营收稳定增长了30.55%。此外，五芳斋于8月31日在上交所主板正式上市，成为了国内粽子行业的第一支股票。除了其核心的粽子业务之外，五芳斋的餐饮板块也在稳步发展。根据红餐大数据显示，截至2022年9月，五芳斋门店数量达430+家，主要分布在我国东部城市。2022年上半年，多家已上市的餐饮企业营收持续下滑。到了8月份，由于一些品牌表现不佳，红餐指数下降了些许，榜单排名也相应下跌。8月份，许多餐饮品牌相继发布了2022年上半年度的财务报告。受到疫情和其他多种因素的影响，许多上市餐饮企业上半年的业绩都出现了下滑。周黑鸭在8月23日发布了中期业绩公告。公告显示，上半年周黑鸭的营收为11.81亿元，同比下降了18.7%；归母净利润为1837万元，同比下降了92.17%。由于上半年疫情屡次爆发，周黑鸭的零售门店客流大幅减少，销售额严重下滑，导致营收和净利润遭受了较大的影响。与此同时，煌上煌等卤味品牌的业绩状况也不太好。2022年上半年，海底捞发布了其财报。财报显示，该期间的营收和净利润均出现下降。具体而言，海底捞在报告期内收入达到167.64亿元，同比下降了16.57%。归属于公司股东的净亏损为2.67亿元，相比去年同期的盈利0.97亿元出现了明显的变化。在这种情况下，海底捞正在主动寻求变革。比如增进外卖服务和丰富外卖产品，增加火锅套餐、餐盒、冒菜、小龙虾等美食。同时，我们将重新评估在啄木鸟计划中关闭的门店，选择合适时机重新开设符合条件的门店。然而，就目前而言，这些措施看起来仅仅解决表面问题，难以完全解决海底捞的问题。我们还需等待海底捞接下来是否还能有更强有力的措施。作为火锅行业的一员，呷哺呷哺上半年的业绩并不尽如人意。根据2022年上半年的财务报告显示，营收为21.56亿元，较去年同期的30.47亿元下降了29.24%。同时，亏损也大幅增加，由2021年上半年的4690万元增加至2022年同期的2.78亿元。基于这一点，呷哺集团也在积极尝试各种方案。举例来说，呷哺呷哺今年下半年将加速实施扩张计划，预计新增约100家门店，并推出新品牌“趁烧”。需要持续观察来了解成效如何。8月份的卤味榜单上，“卤味F4”组合包括绝味鸭脖、周黑鸭、紫燕百味鸡、煌上煌分列前四名。紫燕百味鸡已于9月15日开始发售，将很快在上交所挂牌上市。这表明卤味行业的第四家上市公司已经诞生，"卤味F4"正式成团。最近几年，我国的卤味市场规模一直在不断扩大。根据2022年的《中国餐饮发展报告》，我国卤味市场规模在2021年达到了约3140亿元，同比增长了9.5%。预计到2022年，卤味市场规模将扩大到3526亿元。与此同时，越来越多的新参与者加入卤味行业，市场也日益细分化，竞争越发激烈。当前，中国卤味市场呈现两极化趋势。一方面，“卤味四巨头”绝味鸭脖、紫燕百味鸡等以其强势地位稳坐市场，并且正在积极寻求扩张；另一方面，新式热卤品牌如盛香亭以及以王小卤为代表的卤味零售品牌，则逐渐走红，势头显著上升。在卤味行业中，各方力量汇聚，竞争的日趋激烈，品牌需要采取多种策略来布局或者打破僵局。热度排行榜：茶颜悦色南京新店的开业引发广泛关注。该餐饮品牌的热度排名是通过分析其在微信、微博、各大新闻网站等媒体平台上的搜索量和曝光情况来进行排名的。八月份，媒体热度榜的前三名品牌分别是肯德基、喜茶以及蜜雪冰城，其余瑞幸咖啡、麦当劳等品牌也紧随其后。据报道，肯德基申请将“疯狂星期四”商标用于啤酒饮料和食品等领域的流程遭到了驳回。尽管商标注册没有完全成功，但是由于"疯狂星期四"活动，肯德基成功吸引了很多关注。在微博上，#肯德基疯狂星期四#的话题已经讨论了414.6万次，阅读量更是高达19.7亿次。8月18日，茶颜悦色在南京新街口新开的店，因为排队人数过多，在开张半小时后就宣布暂停营业，并且一直到当晚也没有重新开始营业。这是茶颜悦色在湖北省和重庆市之后第三个城市的进驻。按照茶颜悦色的计划，该品牌将于今年9月在南京开设新门店。显而易见，为了实现更快的增长，茶颜悦色今年开始积极开拓省外新市场，加快扩展速度。目前，茶颜悦色已进驻省外城市，但均为新一线城市。这样做的好处在于，它可以避免与众多头部品牌在一线城市争夺市场，同时更有利于茶颜悦色在省外市场站稳脚跟。红餐指数是一个综合衡量餐饮品牌实力的量化指标。它由四个维度组成：消费评价指数、媒体传播指数、运营健康指数和荣誉背书指数。这些维度被综合评估后形成了一个1,000分的完整评分体系。人气值和好评度都是红餐指数的二级指标。前者是通过综合考虑线上订单量、评论量和曝光量等因素评估而来的，用来衡量餐厅的受欢迎程度。后者则主要考虑消费者的口碑，包括好评率、差评率等因素。