只要在封锁和堂食之间来回变动不停，就能够控制住许多餐饮企业的命运。街边关闭的家庭经营店铺，连锁品牌面临极大压力，顾客的担忧，外卖服务的激增……这些元素逐一勾勒出了商业生态系统中各个参与者的生动画面。据企查查数据显示，截至2022年12月31日，共有51.9万家与餐饮相关的企业注销或吊销。在这段时间内，餐饮企业的注销和吊销达到高峰，大约有60%的企业在这段时间中停止运营。三月份注销和吊销了10.6万家企业，是全年中注销和吊销数量最多的月份。其次是四月，注销和吊销了7.0万家企业。事实上，在过去三年的时间内，全国已有超过170万家与餐饮有关的企业注销或吊销，这一数字超过了过去十年相加的注销和吊销数量。休业潮层出不穷，许多餐饮从业者在连续的冲击中丧失了信心。去年初，疫情多地爆发，餐饮业陷入困境，甚至有报道称重庆一位知名餐饮老板压力巨大，留下遗书后跳江失踪。疫情已成为不可忽视的重要背景。即使是大公司，它们也不得不承认，在这场疫情的严冬中，没有人能够独自成功。根据《联商网》的数据不完全统计显示，2022年，全国最少有134个餐饮品牌，超过1873家餐饮门店关门（文末附详细名单）。涵盖了咖啡、烘焙、快餐、小吃和粉面等多种品类，这些品类中既包括知名的连锁品牌如星巴克、肯德基、书亦烧仙草、贤合庄、克莉丝汀、味千拉面等，也有像牛角村、Popeyes、GROM冰淇淋等风靡一时的网红品牌，甚至还有经营数十年的经典老店，如M on the Bund米氏西餐厅、保罗酒楼、佳叔汤丸王等。随着国内咖啡市场的持续蓬勃发展，2022年的咖啡行业依然充满活力。连锁咖啡店和独立咖啡馆在竞争激烈的赛道上感到一丝失落，但市场扩大、跨界合作、融资等各种活动持续进行。在疫情的情况下，咖啡市场的竞争日趋激烈。根据不完全数据显示，2022年，至少有38家咖啡品牌关店，总计74家门店关闭。在这些咖啡店中，连锁品牌的关店数量远远超过独立咖啡店，达到了45家，占据了总闭店数量的61%。根据联商图库，去年11月，百胜中国在其2022财年第三季度财报发布会上表示，将逐步停止旗下咖啡品牌COFFii&JOY在中国市场的运营，并转向发展旗下的K COFFEE和Lavazza两个咖啡业务。有些人认为COFFii&JOY在20-30元的价格段中没有建立起强大的品牌认知和市场地位，因此百胜中国的决定是出于保持管理层的决策而放弃这个品牌。截至2021年12月31日，COFFii&JOY在中国的门店总数为36家，根据窄门餐饮数据显示，目前已经减少至25家，共有11家门店关闭。无独有偶。菲律宾餐饮集团快乐蜂在11月份决定结束其在中国的唐恩都乐咖啡业务。悉悉不少，唐恩都乐是美国咖啡店的第二大品牌，仅次于星巴克。2015年，他们与菲律宾连锁快餐店快乐蜂签订了特许经营协议，将在中国香港、澳门、福建、湖南、北京、天津等地独家开展业务。或许由于适应不良，唐恩都在中国市场表现平平。根据快乐蜂2021年的财报，唐恩都乐门店的运营数量仅为7家。从2018年到2019年，这个数字也从未超过15家。显然，这种情况对双方都不是理想的。在快乐峰决定停止运营之后，北京市场的7家唐恩都乐门店已全部歇业关闭。唐恩都乐咖啡的官方微博表示，隶属于大集团的咖啡业务受到了压力，接连遭遇弃置，新兴力量也未能幸免。其中，时髦的咖啡品牌时萃咖啡在去年爆出了"十几家实体门店一夜全关门"的消息。时萃咖啡是国内首家便捷精品咖啡订阅品牌，成立于2019年。最初通过小程序推广，仅用了两年时间就完成了5轮融资，并在短短时间内在线下开设了7家门店。据传闻，时萃咖啡单店的估值已超过10亿元人民币。无论如何，它在深圳和广州的11家门店已经关闭，只剩下佛山的岭南天地店在营业。去年7月开业的广州永庆坊店也在开业仅3个月后匆匆关闭。除此之外，时萃创立的小程序商城已经关闭，仅有时萃天猫官方旗舰店继续运营，其正常营业。公司官方解释表示是因为经营业务调整。多家连锁咖啡品牌相继受挫，独立咖啡馆的处境也不容乐观。根据不完全的数据统计来自《联商网》，2022年，至少有29家独立咖啡馆在上海、成都、南京等地关闭了。上海著名的咖啡连锁店老麦咖啡馆在去年6月23日宣布关闭静安寺分店。这家位于胶州路上经营了三年的咖啡店，在三月中下旬，一位曾到过店内的顾客被确认为密切接触者后，就开始了长达数月的沉默期，导致月亏损高达上万。当咖啡店关门的那天，许多咖啡爱好者和媒体都纷纷赶到现场，一起拍照留念。老麦创始人亲自表示关闭业务是一个艰难的选择。在细致考虑后，最终决定收缩损失，关闭静安寺店，并将更多精力放在武康路的另一家店铺上。因为租金等成本压力，成都的GROK构客咖啡也不得不选择关闭。这家成都的咖啡店已经开业四年，位于天府五街，占地1000平米，拥有带露台的4层楼。他们的主营业务包括提供咖啡、面包、西餐和甜点，同时也提供场地空间的租赁、活动策划和落地执行等B端业务。主办者曾经发布过一篇声明，指出在过去的四年里，他们接待了超过300家企业客户，包括施华洛世奇、H&M、Nike、腾讯、阿里、百度等，为这些客户举办了1000多场活动。尽管在服务和产品质量上赢得了广泛的认可和支持，但由于经营模式和非传统咖啡馆的店面积，他们面临了巨大的经营压力。在深思熟虑之后，他们选择了痛苦但必要的割爱。GROK咖啡的创建者在小红书上有账号，作为独特的城市代表，各地的独立咖啡馆反映出不同城市的文化和特色。除了以上提到的门店外，还有上海的“陋室设计书吧”和南京的“Newsroom沈举人巷店”等店面也将在2022年关闭，原因各不相同。传统烘焙行业陷入危机，新兴中国风烘焙市场蒙难。据了解，2022年至少有14个烘焙品牌，逾193家门店关门。这其中包括克莉丝汀、85度C、丹比、味多美等传统品牌，也有虎头局、渣打饼行、牛角村等新兴网红品牌。去年七月，被誉为“烘焙界第一品牌”的克莉丝汀因上海、杭州等地区的门店暂停营业，导致预付卡无法使用及客服电话无人接听，引发了破产传闻，引起了广泛讨论。这个传统烘焙品牌在1993年进入中国大陆市场，最辉煌时开设了1000多家门店，主要集中在上海以及长江三角洲地区。去年上半年，上海的疫情达到了最严重的时候，克莉丝汀位于该地区的中央工厂一度停工，无法提供商品，导致大多数门店的经营停滞。尽管如此，克莉丝汀官方曾经表达，在2020年以来的新冠疫情中，该公司的运营遭受了沉重的冲击。我们已经开始准备工厂复工所需的各项工作，所有门店将于8月1日开始对外营业。“然而，克莉丝汀在恢复生产和工作之后仍然状况不佳，截至2022年底，各地仍然不断传出她的店铺关门的消息。”根据初步统计，到了2022年，克莉丝汀已经有一百多家门店停业，旗下另一家烘焙品牌丹比也有4家门店被迫关闭。除了这些，85°C、味多美等多个伴随一代人成长的烘焙品牌也纷纷关店，在2022年有多家门店宣布关闭。绝非只是传统烘焙，知名高级烘焙品牌LADY M于去年7月在中国大陆官方微信公众号上发布声明，宣布将于2022年9月停止在中国大陆所有实体门店的运营，称这一决定是基于品牌方的要求不得不做出的调整。这个品牌在2017年初次进入中国内地市场，由顺利园上海商业经营管理有限公司作为代理商。双方签署的许可合同将在2022年到期，然而品牌决定不再与代理商续签。之前，该品牌在内地经营了26家门店，但现在这些门店已全部停业。虎头局渣打饼行，这个新中式烘焙品牌，也决定收缩市场规模。公众号推文指出，由于资金压力巨大，该品牌决定撤出部分区域，未来会以华东和华南地区为重点发展，并计划拓展加盟业务。当时，它在成都和重庆的5家门店全部关闭，而在北京的3家门店中，只剩下1家。全国范围内的门店总数为56家。这两地的门店开业时间都不足半年。接着，在短短一周内，虎头局的小程序显示，营业的门店数量再次急剧减少，只剩下33家，累计关闭的门店超过30家。根据《联商网》的不完全统计，2022年全国至少有10个面点品牌，共计243家门店关闭。这些品牌包括日本拉面连锁店如花丸乌冬面和丸龟制面，以及新型中式面馆如和府捞面、陈香贵和张拉拉。虎头局渣打饼行官方微博发布了一条关于日式拉面的帖子，引发了粉丝的困惑。2022年8月，吉野家宣布，其品牌花丸乌冬面将完全撤出中国市场。花丸乌冬面在上海的子公司计划在2022年内进行清算。这个日本拉面品牌在2011年进军中国市场，第一家门店在上海美罗城开业。在鼎盛时期，该品牌曾在青岛、武汉、深圳等多个城市开设了37家门店。吉野家认为花丸乌冬面的惨败是因为他们未能满足中国当地的需求，不断扩张的店铺网络导致盈利能力逐渐下降。另外，由于疫情爆发，顾客数量减少也对业绩造成了一定负面影响。根据窄门餐眼的数据显示，截至目前，花丸在中国仅剩下长沙、厦门和青岛这三家门店。花丸乌冬面的官方微博消息显示，除了他们关闭外，日本面食巨头东利多下属的龟丸制面也在去年八月关掉了所有在大陆的分店。据悉，丸龟制面于2012年进军中国市场，直至2020年，其于中国内地的门店数量达到峰值，达到45家。随后，门店数量便持续下降。然而，在去年12月，东利多再次宣布，丸龟制面将会再次进军中国市场，计划最早在2023年内开设概念店，目前正在与新的合作伙伴进行洽谈。除了受欢迎的日本拉面之外，2021年在资本市场备受瞩目的新型中式面馆也接连遭遇挫折，在去年未能获得资金支持，店铺扩展计划也受阻。根据《联商网》的不完全统计数据，过去一年中，陈香贵关闭了84家门店，张拉拉的关店数量超过了28家，趣巴渝线下的28+家门店全部关闭，和府捞面也关闭了14家门店……除了这些消失在公众视野中的餐饮品牌外，还有更多的夫妻店和个体餐饮门店，在人们看不到的地方倒闭了。也许是你和朋友商量好下次见面去尝网红甜点；亦或是在收藏夹里等待前往尝试的高分餐馆；又或者是多年来一直作为你烹饪启蒙地点的街角老店...疫情虽然促成了餐饮市场的更新迭代，但不能把所有问题都归结于此，许多消失的餐饮品牌也凸显了市场存在的其他难题。明星餐饮的成功仅仅依赖于明星效应，2022年暴露出了一些不足之处。去年四月底，贤合庄的成立者陈赫、叶一茜、朱桢被曝出收取高额的加盟费，导致多位加盟商前往成都总部维权；五月，陈赫正式退出贤合庄；六月，加盟商实名举报了贤合庄的税务问题。自2021年以来，不断传出店铺关闭的消息，曾经拥有800多家分店的贤合庄已经有超过一半的店铺消失，其位于成都的总店也已经停业。到2022年，至少有230家以上的贤合庄分店陆续关门。去年九月，牛角村这个网红烘焙品牌因虚假宣传而被北京市市场监督管理局处罚。吴秀波、杨坤、夏雨等明星联合投资成立的这家品牌遭到了多家直营门店关闭、加盟店无法使用储值卡等问题的披露。根据公开资料显示，牛角村已经关闭了至少15家门店，目前只有两家自营店还在经营，而北京以外的门店全部已经停业。牛角村的主要运营公司“北京牛角村餐饮管理有限公司”已经被列入经营异常名单，无法通过注册地址或者经营场所联系到他们。图片来源于牛角村烘焙的官方微博，同样在九月份，由贾乃亮和雷佳音合作在南京开设的LL西餐厅也遭遇了困难。餐厅的运营公司南京肴之外餐饮文化管理有限公司被列为被执行人，执行金额为87497元。四月份，这家餐馆因涉嫌使用非食品原料生产食品而被监管部门处以十万元的罚款。现在，这家餐厅已关门，背后的经营公司已申请注销登记。好时巧克力这个在华经营27年的品牌时常遇到商业纠纷。去年1月，有传闻称好时将退出中国市场。消息源自于一则《好时甜品概念店》微信订阅号发布的文章，文章中称好时公司因调整在中国大陆的发展策略，计划裁减员工数量并调整市场规模，同时在多地关闭线下门店。好时的法人已经离开中国。经过媒体调查发现，“好时关闭店撤柜”事件实际上是由品牌所有方和部分经销商之间发生纠纷所致，导致相关门店被迫关闭，而非品牌退出中国市场。被誉为北美顶尖炸鸡品牌的Popeyes，也无法逃避同样的困扰。在2020年5月，经过17年的离开后再次进入中国市场的Popeyes，于上海淮海中路开设了他们的第一家旗舰店。这一行动不仅掀起了长达七八个小时的排队风潮，也赢得了广大消费者的关注。去年8月9日，Popeyes关闭了在江浙沪地区的7家门店。据Popeyes母公司RBI Group的财务报告透露，已决定支付1亿美元以解决与之前合作运营商TFI Group的商业纠纷，为了在中国与新主特许经营商合作发展，迎来新机遇。POPEYES官方渠道LADY M也面临着商业争议，同样受到微博的困扰。

据悉，品牌方与中国代理商顺利园上海商业经营管理有限公司签署的许可合同将于2022年到期，之后品牌方决定不再续签合同。他们于3月发布了不续约声明，并计划以100%自营的方式继续在中国经营。据彭博社报道，LADY M在今年中旬的一轮融资中成功筹集了2亿美元，其中部分资金将用于在中国扩展更多门店。然而到目前为止，LADY M还没有采取任何行动，部分门店的旧址已经被另一家同类品牌La Repete 占领。据媒体分析，LADY M与之前的代理公司存在严重分歧，并没有为全面接手中国市场做好充分准备。除了这些品牌外，还有一些像东方既白、舌尖英雄、趣巴渝等多家因为没有及时转型升级或者经营不善等原因而大量关闭店铺，还有许多因为租约到期、拆迁等原因不得不无奈告别的小店。最终幸好，即使再艰难，也已经能够望见黎明的曙光。随着新推出的疫情防控“十项优化措施”，各行各业都进入了最关键的阶段。根据《联商网》的部分数据显示，在全面放开之后的第一个小长假——元旦期间，各地的消费数据都有所增加。一、二线城市如北京、上海、南京等，出现了消费的明显回升迹象。商场的客流和餐饮收入较去年同期都有显著增长。在上海，36个商圈的线下客流总量已达到2050万人次，客流规模已经恢复到疫情前约9成水平。尽管没有出现备受期待的报复性消费，但实体店的顾客数量和销售额逐渐开始回升，这对消费者和经营者来说都是一个令人振奋的好消息。然而，任何餐饮企业都不能因此变得大意，毕竟一年中最寒冷的不是下雪时，而是在最后一个雪夜黎明破晓前。目前，许多餐饮门店仍然面临着复工后员工短缺、被迫停业的困境。王小龙，百福集团的CEO，曾经说过，餐饮行业的黎明即将到来，但短期内复苏的可能性并不太大。在这场疫情肆虐冬季的最后一片雪花消融之前，餐饮企业必须坚守最后一班岗位，切勿掉以轻心，不可忘记已经发生的遗憾。希望黑暗能早日消散，迎来黎明的曙光。2022年餐饮品牌关店清单转自联商网和搜铺网，作者/王婷。