2023年初，咖啡市场的热情并没有延续下去。根据壹览商业的不完全统计，在2023年1月份，国内共有21家连锁咖啡品牌新增了387家门店，目前总门店数为24671家。1月份有7个咖啡品牌没有开店，而瑞幸咖啡、星巴克、幸运咖啡、Manner咖啡和Nowwa挪瓦咖啡这5家品牌在1月份一共只开了300家店，比去年同期减少了55%。此外，今年1月份咖啡行业融资情况非常低迷。根据壹览商业的不完全统计数据显示，2022年咖啡行业总共发生了22起融资事件，在过去的11个月中，每个月都有咖啡品牌成功获得融资。明显地，咖啡行业在过去一年经历了蓬勃发展，如今正逐渐恢复正常。2022年初，瑞幸仍然保持领先地位。最近，瑞幸宣布已经完成了境外临时清算程序。尽管如此，星巴克的门店数量仍然稳居咖啡行业第一。2022年全年，星巴克新增615家门店，瑞幸新增2816家门店；今年1月份，星巴克又开设了12家新店，瑞幸也开了174家新店。截至当前时点，瑞幸的门店数量已经达到了8339家，比星巴克多出了1424家。在过去的一年里，瑞幸咖啡逆势超速增长，成为咖啡市场的领跑者，目前拥有最多的门店数量。与此同时，瑞幸咖啡不仅在一、二线城市加深了其直营门店的布局，还计划在2022年下沉至三、四线城市，并以联营门店的形式扩大市场。与星巴克相比，瑞幸咖啡的门店遍布于各个城市层级。1月份今年，瑞幸继续保持最快的扩张速度。除了这些之外，幸福咖啡、库迪咖啡、曼纳咖啡和诺瓦咖啡也都取得了良好的扩张成果，它们在1月分别新开了72家店、67家店、28家店和14家店。这些品牌都采用“速溶咖啡”模式，主要销售外带咖啡，店铺面积较小，开店成本相对较低。库迪咖啡以"瑞幸咖啡创始人打造"为优势之一，扩张速度迅猛。自去年10月开始，一直保持高频的开店速度。去年的10月、11月、12月和今年的1月，分别有3家、48家、117家和67家店铺新开业，目前总计已经有232家店铺开始营业。以9.9元的新品尝价吸引消费者，同时向加盟商提供优惠政策，强调在2023年3月31日前签约的店铺可减免10万元的服务费，这些举措使得库迪咖啡在短时间内快速扩张并建立了一定规模。目前来看，库迪咖啡的产品还没有具备独特的特色。要知道，在推广品牌和提高门店销量方面，最重要的方法之一就是突出“咖啡”这一核心角色。9.讲述9的故事只有短暂的时间，若想实现三年内开设1万家门店的目标，单纯的低价营销策略是远远不够的。瑞幸咖啡凭借着精益的店铺模式、有效的数字化管理和多款畅销产品，才得以支撑超过8000家门店的规模。库迪咖啡的商业模式目前尚未经过验证，过度扩张只会增加加盟商的风险。T97曾表示要关闭瑞幸的店铺，如今他们在1月份又新增了一家门店，目前总共有75家门店。T97直播间在去年下半年爆红，带来了极高的关注度，但随后热度逐渐消退，品牌却未能有所突破。虽然洗脑直播可以短暂地增加T97的知名度，但作为一家咖啡品牌，T97并没有像瑞幸那样畅销的产品，也没有幸运咖那样极具竞争力的低价产品，更没有像星巴克那样吸引人的第三空间，甚至没有像库迪咖啡那样给予加盟商优惠政策。T97缺乏核心竞争力，使得它不太可能取得长期的发展。今年春节期间，咖啡文化在县城迅速蔓延，下沉市场的咖啡馆迎来了一波热潮，有些县城的咖啡店单日营业额甚至可达到2万以上。许多回乡过节的年轻人都惊讶地发现，他们家乡附近的小县城出现了多家连锁咖啡店品牌。尽管北京和上海因为有更广泛的受众群体而更受欢迎，但咖啡品牌也颇受欢迎。根据美团的数据显示，截至2022年6月底，上海的咖啡店数量已经达到7557家，而北京市场也已有超过4000家咖啡店。在某种程度上来说，一线城市已经不再适合所有的连锁咖啡品牌进行深入的布局。与此同时，咖啡品牌开始把重心转向下沉市场。根据壹览商业统计数据显示，瑞幸、星巴克和幸运咖已经在三线城市及以下地区开设了超过1000家店，分别开设了2000、1607和1177家店，占各自门店总数的23.98%、23.24%和61.94%。幸运咖已经开始从下沉市场入手，而且在今年，瑞幸和星巴克也将下沉市场视为重要目标。2023年1月30日，瑞幸咖啡宣布了2023年度首次新零售合作伙伴招募计划，此次招募活动将覆盖全国15个省份和80座城市。新加了33个城市，包括钦州、佳木斯、松原、包头、通辽、攀枝花、西双版纳、普洱和三门峡等。这些城市中有很多县级城市。星巴克也公布了其拓展下沉市场的计划，计划在2025年之前增设3000家门店。刘文娟是星巴克中国的首席运营官，她曾经透露，星巴克在市场拓展方面不仅关注全国300多个地级市场，还包括了近3000个县域市场。在壹览商业的观点中，咖啡市场仍然具有巨大的增长空间，而一线和二线城市已经开始饱和，因此向下沉市场扩张也势在必行。根据艾媒咨询数据，2021年中国咖啡市场规模达到3817亿元，消费者数量超过3亿次。预计中国国内咖啡市场将以27.2%的增长率增长，到2025年市场规模将达到10000亿元。总的趋势是不断扩大发展。根据国家统计局的数据显示，2022年我国城镇消费品零售总额为38.04亿元，较去年下降了0.3%；乡村消费品零售总额为5.93亿元，与去年基本持平。根据《中国餐饮大数据2021年》显示，三线城市人均年消费增幅最高，为2.6%，其次是四线和五线城市。中国食品产业分析师朱丹也蓬指出，目前，我国的咖啡行业正处于高速增长、高速发展和高速扩展的阶段，因此市场消费频率正在不断上升。大型城市如北京、上海，人均年消费量已达40杯左右，一线城市约为28杯，二线城市约为14杯，三线城市仅约为5杯。就目前情况而言，三四线城市的咖啡店数量较少，随着年轻人对咖啡消费的认识增强，这些地方的咖啡消费市场还有很大的发展潜力需要被开发。随着国内咖啡市场的不断扩大，各个品牌之间的竞争日益激烈，咖啡的发展呈现出多样化的趋势。瑞幸咖啡以"快"、"味"双重优势获得胜利。一方面，他们开始快速扩张店铺，并争夺多个市场，另一方面，他们不断推出热门产品，吸引更多顾客。星巴克中国和M Stand强调创造“第三空间”，他们通过场景打造“护城河”。幸运咖啡借助蜜雪冰城的品牌优势，迅速在下沉市场站稳脚跟。最近，Tims中国宣布与Popeyes中国合作，推出了一个结合咖啡和炸鸡的新产品，这是一个全新的尝试。此外，"螺蛳粉咖啡"已经开始在多个城市流行。在小红书上，“螺狮粉咖啡”有着超过2万条的笔记。在经营者看来，随着咖啡店数量的不断增加，特色可以增强店面的竞争力。咖啡已不再传统单一，现在有螺蛳粉加咖啡、炸鸡配咖啡、臭豆腐搭咖啡等反差组合，可为咖啡店带来更多客流。随着时间的推移，咖啡已经逐渐成为人们生活中不可或缺的日常饮品。中国食品全产业链平台的创始人余知学也认为，合作伙伴可以通过提供多样化的服务和产品来吸引更多的客户群体，从而增加门店的收入并提高经营效益。总的趋势是，国内咖啡市场的竞争将会变得更加激烈。然而最终的关键仍在于咖啡本身。要想取得更大的成功，需要加强内部实力，为消费者提供独特的价值。专注于下沉市场和咖啡餐饮化只是一个起点，未来要想保持持久的发展，品牌们还需要建立更多的竞争壁垒。本文内容来自商业观察，作者是成如梦。